สเต็กปลา

สูตรและวิธีการทำ • เนื้อปลากะพงขาว 200 กรัม • เห็ดฟางหั่น ¼ ถ้วยตวง • กะหล่ำปลีหั่น 1 ถ้วยตวง • ถั่วงอกเด็ดหาง ½ ถ้วยตวง • ไควาเระ ½ ถ้วยตวง • ข้าวโพดอ่อน 3 ฝัก • แครอทหั่นแว่น ½ ถ้วยตวง • หอมใหญ่ผ่าครึ่งหั่นตามขวาง ½ ถ้วยตวง • หัวไชเท้าดองหั่นชิ้นบาง ¼ ถ้วยตวง • กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ • เกลือป่น ½ ช้อนชา • แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ • พริกไทยป่น 1 ช้อนชา • งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา • ซีอิ๊วญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ • เหล้าสาเก 2 ช้อนโต๊ะ • เนย ¼ ถ้วยตวง • น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง • กระทะจานร้อน • ล้างเนื้อปลากะพง ชับน้ำให้แห้ง • ล้างผักทุกชนิด หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ ตัดขั้วข้าวโพดออกเฉือนโคนที่สกปรกของเห็ดฟางออก ผ่าครึ่งตามขวาง • เทน้ำมันลงในกระทะ ¼ ถ้วยตวง ตั้งไฟกลางพอร้อน คลุกเนื้อปลากับแป้งสาลีให้ทั่ว นำปลาลงทอดให้เหลือง ตักขึ้นพักไว้ • ใส่เนยลงในกระทะ ตั้งไฟกลางพอเนยละลาย ใส่กระเทียมครึ่งหนึ่ง ผัดพอหอม • ใส่เนื้อปลากะพงที่ทอดแล้ว ลงผัดคลุกกับกระเทียมให้เข้ากัน ตักใส่กระทะจานร้อนไว้ • ใส่น้ำมันที่เหลือลงในกระทะ ตั้งไฟกลางพอร้อน ใส่กระเทียมที่เหลือ เจียวพอหอม • ใส่หอมใหญ่ แครอท กะหล่ำปลี ข้าวโพดอ่อน เห็ดฟาง ถั่วงอก ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยที่เหลือ ใส่ไควาเระ ผัดพอสุก • ตักใส่กระทะจานร้อนที่ใส่ปลาไว้ เสิร์ฟกับข้าวสวยญี่ปุ่น ซุปเต้าเจี้ยวและหัวไชเท้าดองโรยงาคั่ว w w w . m a e b a n . c o . t h