เมี่ยงตะไคร้กระทงทอง

สูตรและวิธีการทำ • แป้งสาลี ¾ ถ้วยตวง • แป้งข้าวเจ้า ½ ถ้วยตวง • น้ำปูนใส 1¼ ถ้วยตวง • ไข่แดง 1 ฟอง • เกลือป่น ½ ช้อนชา • น้ำตาลปีบ 1¼ ช้อนชา • ผสมแป้งทั้ง 2 ชนิด เข้าด้วยกัน ร่อน 1 ครั้ง • ใส่ไข่แดง เกลือป่น น้ำตาลปีบ และน้ำปูนใส ¼ ถ้วยตวง คนให้ส่วนผสมเข้ากันและละลาย • นวดแป้งด้วยส่วนผสม (ข้อ 2)ให้แป้งเข้ากัน ใส่น้ำปูนใสที่เหลือลงละลายอย่าให้แป้งเป็นเม็ด กรองด้วยกระชอนให้แป้งเนื้อเนียน • ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่พิมพ์กระทงทองลงในน้ำมัน พอพิมพ์ร้อนนำพิมพ์มาชุบลงในแป้งนำกลับไปทอดในน้ำมัน • พอแป้งกระทงทองอยู่ตัวแคะออกจากพิมพ์ทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้เก็บใส่ภาชนะมีฝาปิด (เมี่ยงตะไคร้) • ตะไคร้ซอยฝอย 1 ถ้วยตวง • กุ้งแห้งทอดกรอบ ½ ถ้วยตวง • มะนาวหั่นชิ้นเล็ก ๆ ½ ถ้วยตวง • ทูน่ายีพอแตก ½ ถ้วยตวง • หัวหอมแดงหั่นบาง ๆ ¼ ถ้วยตวง • พริกขี้หนูสดหั่น 2 ช้อนโต๊ะ • ใบสะระแหน่ • นำส่วนผสมทั้งหมดจัดใส่ลงในถ้วยกระทงทองอย่างละเล็กน้อย • จัดตกแต่งให้สวยงามด้วยการใช้พริกขี้หนู ใบสะระแหน่ จัดเสิร์ฟเป็นคำ ๆ w w w . m a e b a n . c o . t h