น้ำสต๊อกปลา

ตรและวิธีการทำ

• กระดูกและหัวปลาตัวใหญ่ 1 กิโลกรัม • หอมใหญ่ 100 กรัม • ต้นกระเทียมฝรั่ง 40 กรัม • ก้านขึ้นฉ่ายฝรั่ง 80 กรัม • ก้านผักชีฝรั่ง 10 กรัม • พริกไทยดำ 5 กรัม • ใบกระวานฝรั่ง 3 ใบ • น้ำเปล่า 3 ลิตร • ล้างกระดูกปลาและหัวปลาใส่ในหม้อต้มน้ำสต๊อก ใส่น้ำเปล่า • ล้างต้นกระเทียมฝรั่ง ก้านขึ้นฉ่ายฝรั่ง ก้านผักชีฝรั่ง หั่นหยาบๆ หอมใหญ่ปอกเปลือกล้างและหั่นหยาบๆ ใส่ในหม้อต้มน้ำสต๊อก • ใส่พริกไทยดำ ใบกระวาน ยกขึ้นตั้งไฟปานกลางพอเดือด เบาไฟให้อ่อนเคี่ยวต่อประมาณ ½ ชั่วโมง ยกลงกรอง ข้อแนะนำ • การต้มน้ำสต๊อกปลาควรใช้กระดูกและหัวปลาตัวใหญ่ เพราะเวลาต้มจะได้ไม่เละ • การเคี่ยวน้ำสต๊อกปลาไม่ควรเคี่ยวนานเท่าน้ำสต๊อกชนิดอื่นๆ เพราะเมื่อเนื้อปลาสุก เละจะทำให้น้ำสต๊อกมีสีคล้ำ และมีน้ำขุ่น • ควรเคี่ยวไม่เกิน ½ ชั่วโมง w w w . m a e b a n . c o . t h