ผักบุ้งยำกุ้งสด

สูตรและวิธีการทำ

ส่วนผสม • ผักบุ้ง 200 กรัม • กุ้งสด 100 กรัม • หมูสับละเอียด 50 กรัม • กุ้งแห้งป่น 20 กรัม • ถั่วลิสงคั่วป่น 50 กรัม • หอมแดงเผา 10 กรัม • กระเทียมเผา 15 กรัม • รากผักชี 2 กรัม • ขิงเผา 10 กรัม • ข่าอ่อนคั่ว 5 กรัม • พริกป่นผัดน้ำมัน 10 กรัม • น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วยตวง • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ • น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม • กะทิข้นปานกลาง ½ ถ้วยตวง • พริกขี้หนูทอด • หอมแดงเจียว • กระเทียมเจียว วิธีทำ • โขลกหอมแดง กระเทียม รากผักชี ขิง และข่าให้ละเอียด ใส่กุ้งแห้งป่นโขลกพอเข้ากัน • ล้างผักบุ้ง แล้วหั่นยาวประมาณ ½ นิ้ว ต้มพอสุกตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ ใส่จานเตรียมไว้ • นำหางกะทิใส่หม้อตั้งไฟพอเดือด ใส่กุ้งสดลงต้มพอสุกตักขึ้น แล้วจึงใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงไปคนให้เข้ากัน • ใส่หมูสับพอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบยกลงใส่น้ำมะนาว พริกป่นผัดน้ำมัน ถั่งลิสงคั่วป่น คนให้เข้ากัน • ตักราดบนผักบุ้งต้มที่เตรียมไว้ แล้วราดด้วยหัวกะทิต้มสุก โรยหน้าด้วยกุ้งต้ม พริกขี้หนูทอด หอมแดงเจียว และกระเทียมเจียว w w w . m a e b a n . c o . t h