ปลาช่อนเผาเกลือสอดไส้ผัก 3 สี

สูตรและวิธีการทำ

หอมกลิ่นใบเตยอ่อน ๆ พันปลาช่อนเผาคลุกเกลือ สอดไส้แคร์รอต หน่อไม้ฝรั่ง ถั่วฝักยาว ฟักทอง พอสุก เนื้อปลาช่อนขาวนุ่มบวกน้ำจิ้มรสแซบเบา ๆ ประกอบกับขนมจีน ผักสด เท่านี้ก็นั่งชิมกันได้อย่างเพลิดเพลินแล้ว ส่วนผสม • ปลาช่อนนา (น้ำหนัก 800 กรัม) 1 ตัว • แคร์รอตหั่นแท่งยาวประมาณ 5 นิ้ว 5 ชิ้น • หน่อไม้ฝรั่งต้นขนาดกลาง 5 ต้น • ถั่วฝักยาวหั่นยาวประมาณ 5 นิ้ว 5 ชิ้น • ฟักทองหั่นแท่งยาวประมาณ 5 นิ้ว 5 ชิ้น • ใบเตย 3 ใบ • เกลือป่นไทยเม็ดหยาบ (ตากแดด) 200 กรัม • ขนมจีน 100 กรัม • ผักสดตามชอบ • ดอกฟักทอง ดอกแค • ผักลวกสุก ส่วนผสมน้ำจิ้ม • พริกขี้หนูสีแดง สีเขียว 15 เม็ด • กระเทียม ¼ ถ้วยตวง • น้ำปลา 3 ½ ช้อนโต๊ะ • น้ำมะนาว ¼ ถ้วยตวง • น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนโต๊ะ วิธีทำ • นำปลาช่อนนาตัดหัวออก ใช้มีดปลายแหลมเลาะกระดูกตรงกลางตัวปลาช่อนออก ล้างให้สะอาด พักไว้ • นำแคร์รอต หน่อไม้ฝรั่ง ถั่วฝักยาว ฟักทอง ยัดใส่ในตัวปลาช่อนที่เลาะกระดูกแล้วให้เต็มตัวปลา • นำใบเตยมาพันตัวปลาช่อน แล้วคลุกเกลือป่นให้ทั่วตัวปลา • นำปลาช่อนที่ได้ไปเผาบนเตาถ่านให้สุก พักไว้ • เตรียมน้ำจิ้มโดยนำกระเทียม พริกขี้หนู น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลทรายใส่เครื่องปั่น ปั่นจนละเอียดและเข้ากันดี • ใส่ถ้วยจัดเสิร์ฟคู่กับปลาช่อนเผาเกลือ ขนมจีน และผักสดตามชอบ w w w . m a e b a n . c o . t h

น้ำสต๊อกปลา

ตรและวิธีการทำ

• กระดูกและหัวปลาตัวใหญ่ 1 กิโลกรัม • หอมใหญ่ 100 กรัม • ต้นกระเทียมฝรั่ง 40 กรัม • ก้านขึ้นฉ่ายฝรั่ง 80 กรัม • ก้านผักชีฝรั่ง 10 กรัม • พริกไทยดำ 5 กรัม • ใบกระวานฝรั่ง 3 ใบ • น้ำเปล่า 3 ลิตร • ล้างกระดูกปลาและหัวปลาใส่ในหม้อต้มน้ำสต๊อก ใส่น้ำเปล่า • ล้างต้นกระเทียมฝรั่ง ก้านขึ้นฉ่ายฝรั่ง ก้านผักชีฝรั่ง หั่นหยาบๆ หอมใหญ่ปอกเปลือกล้างและหั่นหยาบๆ ใส่ในหม้อต้มน้ำสต๊อก • ใส่พริกไทยดำ ใบกระวาน ยกขึ้นตั้งไฟปานกลางพอเดือด เบาไฟให้อ่อนเคี่ยวต่อประมาณ ½ ชั่วโมง ยกลงกรอง ข้อแนะนำ • การต้มน้ำสต๊อกปลาควรใช้กระดูกและหัวปลาตัวใหญ่ เพราะเวลาต้มจะได้ไม่เละ • การเคี่ยวน้ำสต๊อกปลาไม่ควรเคี่ยวนานเท่าน้ำสต๊อกชนิดอื่นๆ เพราะเมื่อเนื้อปลาสุก เละจะทำให้น้ำสต๊อกมีสีคล้ำ และมีน้ำขุ่น • ควรเคี่ยวไม่เกิน ½ ชั่วโมง w w w . m a e b a n . c o . t h

ขนมช่อม่วงชนิดหวาน

ส่วนผสมแป้ง
แป้งข้าวเจ้า 1 / 2 ถ้วยตวง
แป้งข้าวเหนียว 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน 2 ช้อนชา
แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำดอกอัญชัน 1 / ถ้วยตวง



ส่วนผสมไส้ขนม
ฟักเชื่อมหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ 1 / 4 ถ้วยตวง
ถั่วลิสงคั่วซอยบาง ๆ 1 / 4 ถ้วยตวง
หอมแดงเจียว 1 / 4 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1 / 4 ช้อนชา
น้ำตาลทรายเม็ดเล็ก 1 / 4 ถ้วยตวง
มันหมูแข็ง 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำไส้ขนม

ใส่เครื่องทั้งหมดลงในกระทะ พอร้อนทั่วยกลงโรยด้วยน้ำตาลทรายขณะร้อน ๆ

วิธีทำแป้ง

ผสมแป้งทั้ง 4 ชนิดเข้าด้วยกัน
ดอกอัญชันแช่น้ำร้อนแล้วกรอง บีบมะนาวให้เป็นสีม่วงสด ๆ ใส่ลงในแป้ง กวนให้เข้ากันแล้วกรองให้สะอาดใส่ลงในกระทะทอง
ใส่น้ำดอกอัญชันลงไปทีละน้อย นวดแป้งไปเรื่อย ๆ ประมาณ 5 นาที จึงใส่น้ำดอกอัญชันลงไปให้หมดแล้วใส่น้ำมัน
กวนแป้งด้วยไฟอ่อนให้สุก ยกลงนวดให้เข้ากัน แบ่งแป้งเป็นก้อน ๆ หลาย ๆ ก้อน ปั้นให้กลม
แผ่แป้งให้เป็นกระพุ้ง อย่าให้บางมาก ใส่ไส้ลงไปหุ้มให้มิดจับจีบด้วยที่หนีบก็ได้ ให้มีลักษณะเป็นดอกไม้ แล้วนำไปนึ่งประมาณ 4 – 5 นาที
ถ้าแป้งติดมือ ใช้แป้งข้าวเจ้า 1 ส่วน แป้งมัน 2 ส่วน

ที่มา แม่บ้าน ปีที่ 29 ฉบับที่ 426 เดือนพฤศจิกายน 2547

ข้าวเกรียบปากหม้อ

ส่วนผสม

แป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วย
แป้งมันสำปะหลัง 1 ถ้วย
มะพร้าว 1/2 กก.
น้ำปูนใส (เล็กน้อย)
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำแป้ง
แป้งสองอย่างผสมให้เข้ากัน ชงด้วยน้ำร้อน พอเข้ากันใส่หัวกะทิลงให้ขึ้นเงา ละลายด้วยกะทิที่เหลือกับน้ำปูนใส เกลือ น้ำตาล ละลายให้เหลย แต่อย่าให้ใสนัก
ส่วนผสมของไส้
กุ้งนาง (ขนาดกลาง) 5 – 6 ตัว
มะพร้าว 1 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาล 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม (พอประมาณ)

วิธีำทำ
กุ้งล้างน้ำแล้วปอกเปลือก มันกุ้งเก็บไว้ต่างหาก ส่วนเนื้อกุ้งสับกับมะพร้าวให้ละเอียด แล้วใส่มันกุ้งลงในกระทะพอมันกุ้งละลายใส่กุ้งที่สับไว้ลงผัด ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย ชิมรส หวาน เค็ม
หม้อดินขนาดย่อม ผูกปากหม้อด้วยผ้าขาว เว้นช่องไว้ให้ไอน้ำออกได้ ใส่น้ำค่อนหม้อคนแป้งก่อนตักหยอดทุกครั้ง ใช้ช้อนกลม ๆ ละเลงให้เป็นแผ่นบาง ๆ ตักไส้หยอดปิดฝา แป้งสุกตัดออก (ใช้ไม้ปากเป็ดแซะพับสี่เหลี่ยม) เรียงลงจาน
กระเทียมสับเจียวตักไว้ทั้งน้ำมัน ใช้แปลงหรือใบตองฉีกเป็นฝอย จุ่มลงในน้ำมันแตะบนข้าวเกรียบเพื่อกันมิให้ติดกันรับประทานกับ ผักกาดหอม – ผักชี และพริกขี้หนูสวน


ที่มา

http://flash-mini.com

ผัดพริกแกงหมู

ส่วนผสม

* เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 450 กรัม

* น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ

* กะทิ 1 ถ้วยตวง

* พริกไทยอ่อน 20 กรัม

* ใบมะกรูด 5 ใบ

* ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนๆ 1 ถ้วยตวง

* น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ

* เกลือ 1/2 ช้อนชา

* น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำมันพืช

วิธีทำ

1. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดจนหอมและแตกมัน จากนั้นจึงใส่เนื้อหมูและถั่วฝักยาวลงไป ผัดจนเนื้อหมูเกือบสุกและถั่วฝักยาวนิ่ม

2. ใส่กระทิลงไป ผัดสักพักให้เข้ากันดี แล้วจึงใส่พริกไทยอ่อนและใบมะกรูด (ฉีกแล้วใส่)

3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำตาลและเกลือ เร่งไฟให้แรงขึ้น ผัดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี จึงปิดไฟ

4. ตักใส่จาน เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ



ขอบคุณที่มา-ezythaicooking.com

ห่อหมกมะพร้าวอ่อน

ส่วนผสม

ปลาช่อนแล่เป็นชิ้นบาง ๆ 200 กรัม

เนื้อปลากราย 100 กรัม

กะทิ 1 ถ้วยตวง

น้ำพริกห่อหมก 1/4 ถ้วยตวง

น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

ไข่ 1 ฟอง

ผักชี, พริกชี้ฟ้า, ใบยอ, ผักกาดขาว, ใบโหระพา, กะทิสำหรับราดหน้า และ มะพร้าวอ่อน

วิธีการทำห่อหมกมะพร้าวอ่อน:
1. ผสมเนื้อปลากราย ปลาช่อน กะทิ น้ำพริกห่อหมก คนให้เข้ากันจนกระทั่งข้นเหนียว ปรุงรสด้วยน้ำปลา
2. ตักส่วนผสมข้อ 1 ใส่ในมะพร้าวอ่อน ที่รองด้วยผัก พอเต็ม
3. นำไปนึ่งจนกระทั่งสุกราดด้วยกะทิ แต่งด้วยผักชี พริกแดง

ขอบคุณที่มา-numpik.com

ผักบุ้งยำกุ้งสด

สูตรและวิธีการทำ

ส่วนผสม • ผักบุ้ง 200 กรัม • กุ้งสด 100 กรัม • หมูสับละเอียด 50 กรัม • กุ้งแห้งป่น 20 กรัม • ถั่วลิสงคั่วป่น 50 กรัม • หอมแดงเผา 10 กรัม • กระเทียมเผา 15 กรัม • รากผักชี 2 กรัม • ขิงเผา 10 กรัม • ข่าอ่อนคั่ว 5 กรัม • พริกป่นผัดน้ำมัน 10 กรัม • น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วยตวง • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ • น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม • กะทิข้นปานกลาง ½ ถ้วยตวง • พริกขี้หนูทอด • หอมแดงเจียว • กระเทียมเจียว วิธีทำ • โขลกหอมแดง กระเทียม รากผักชี ขิง และข่าให้ละเอียด ใส่กุ้งแห้งป่นโขลกพอเข้ากัน • ล้างผักบุ้ง แล้วหั่นยาวประมาณ ½ นิ้ว ต้มพอสุกตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ ใส่จานเตรียมไว้ • นำหางกะทิใส่หม้อตั้งไฟพอเดือด ใส่กุ้งสดลงต้มพอสุกตักขึ้น แล้วจึงใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงไปคนให้เข้ากัน • ใส่หมูสับพอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบยกลงใส่น้ำมะนาว พริกป่นผัดน้ำมัน ถั่งลิสงคั่วป่น คนให้เข้ากัน • ตักราดบนผักบุ้งต้มที่เตรียมไว้ แล้วราดด้วยหัวกะทิต้มสุก โรยหน้าด้วยกุ้งต้ม พริกขี้หนูทอด หอมแดงเจียว และกระเทียมเจียว w w w . m a e b a n . c o . t h