foodandsnacks: พฤศจิกายน 2010

วันอังคารที่ 30 พฤศจิกายน พ.ศ. 2553

บัวลอยไข่หวาน

ส่วนผสม

แป้งข้าวเหนียว	50 กรัม
น้ำเปล่า (สำหรับผสมตัวแป้ง)	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำคั้นใบเตย	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	250 กรัม
น้ำเปล่า	1 ถ้วยตวง
หัวกะทิคั้นข้นๆ	1/2 ถ้วยตวง
เกลือป่น	1/4 ถ้วยตวง
ไข่ไก่	3 ฟอง

วิธีทำ
1. ผสมน้ำเปล่ากับน้ำตาลทรายให้เข้ากัน ใส่กระทะตั้งไฟพอเดือด จนส่วนผสมเป็นน้ำเชื่อมข้นๆ เบาไฟอ่อนๆ รอจนน้ำเชื่อมเป็นยางมะตูมอ่อนๆ เบาไฟอ่อน
2. ผสมแป้งข้าวเหนีว 25 กรัมกับน้ำเปล่า และผสมแป้งที่เหลือกับน้ำคั้นใบเตย นวดจนเนียน ปั้นเป็นเม็ดกลมเล็ก ใส่ก้อนแป้งลงต้มจนแป้งสุกใสและลอยขึ้น ตอกไข่ไก่ลงไปต้มในน้ำเชื่อม จนไข่สุกลอยขึ้น
3. ตั้งกะทิให้เดือด ใส่เกลือป่นคนจนละลาย
4. ตักบัวลอยใส่ถ้วย ตักน้ำกะทิราดข้างบน จัดเสิร์ฟ

ถ้าอยากมีลูกบัวลอยสีอื่นๆก็ใช้น้ำคั้นจากผัก-ผลไม้ที่มีสีสันก็ได้นะคะ

ที่มา

http://www.horapa.com

วุ้นกรอบ

ส่วนผสม

ผงวุ้น	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
แป้งเท้ายายม่อม	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำลอยดอกมะลิ	2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทรายขาว	2 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. นำวุ้นกับน้ำใส่หม้อ ตั้งไฟกลางให้วุ้นละลาย ใส่น้ำตาลทรายขาว กรองด้วยผ้าขาวบาง ยกขึ้นตั้งไฟ
2. เคี่ยวต่อให้เหนียวนิดหน่อย (นำแป้งเท้ายายม่อมละลายน้ำเตรียมไว้) เทส่วนผสมให้เข้ากับวุ้นที่เคี่ยว
3. เทวุ้นลงในถาด หนาประมาณ 1/2 นิ้ว ทิ้งไว้ให้แข็งตัว ตัดด้วยพิมพ์รูปต่างๆหรือตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมด้วยมีดตัดวุ้น
4. นำวุ้นที่ได้ไปตากแดดจัดๆประมาณ 2-3 วัน จนแห้งสนิท

หมายเหตุ
ใส่แป้งเท้ายายม่อมเพราะทำให้เนื้อวุ้นไม่แข็งกระด้าง

ที่มา

http://www.horapa.com

วันเสาร์ที่ 27 พฤศจิกายน พ.ศ. 2553

ผัดหอยทรายกับผักกวางตุ้ง

•	หอยทราย	100	กรัม
•	ผักกวางตุ้งไต้หวันผักกวางตุ้งไต้หวัน	4	ต้นเล็ก
•	น้ำมันหอย	2	ช้อนโต๊ะ
•	ซิอิ๊วขาว	2	ช้อนโต๊ะ
•	ซอสปรุงรส	1	ช้อนโต๊ะ
•	น้ำตาลทราย	2	ช้อนชา
•	พริกไทยป่น	2	ช้อนชา
•	ขิงสับละเอียด	1	ช้อนโต๊ะ
•	น้ำมันพืช	3	ช้อนโต๊ะ
•	น้ำซุป	½	ถ้วยตวง

	•	ล้างผักกวางตุ้งให้สะอาด ผ่าครึ่งตามยาว ลวกน้ำพอสุก ตักขึ้น ทาด้วยน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ให้ทั่ว พักไว้
	•	นำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟพอร้อน ใส่ขิงสับผัดให้หอม ใส่หอยทรายผัดให้เข้ากัน
	•	ใส่น้ำมันหอย ซิอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำซุป น้ำตาลทราย พริกไทยป่น ผัดให้เข้ากัน
	•	ชิมรส เมื่อรสดีแล้วยกลง จัดในจานกับผักกวางตุ้งให้สวยงาม

Remark : อาจใช้หอยเป๋าฮื้อแทนหอยทรายได้

เมี่ยงลูกชิ้นปลา (ฮื่อก๊วย)

เครื่องเคียงเมี่ยง (ตามชอบ)

ลูกชิ้นปลา (ฮื่อก๊วย) หั่นเป็นแผ่นตามขวาง
ขิงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
ผักกาดดองหั่นชิ้นเล็กพอคำ
กระเทียมดองแกะกลีบ
พริกขี้หนูหั่นชิ้นเล็กๆ
ผักกาดหอม
ถั่วลิสงคั่ว
กุ้งแห้งทอด

ส่วนผสม

น้ำพริกเผา 1/2 ถ้วย
น้ำตาลปึก 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

ทอดลูกชิ้นพอหอม ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
เคี่ยว น้ำพริกเผาด้วยไฟปานกลาง จากนั้นเติมน้ำต้มสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปึก และพริกป่น ปิดไฟ เติมน้ำมะนาวเป็นอันดับสุดท้าย (ที่ต้องเติมน้ำมะนาวหลังปิดไฟ เพราะจะทำให้มะนาวมีกลิ่นหอมตามธรรมชาติ) เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงสารพัดชนิดตามชอบ

วิธีกิน

ตักเครื่องเมี่ยงที่เตรียมไว้ใส่ลงบนใบผักกาดหอมพอคำ ราดด้วยน้ำปรุงเมี่ยง แค่นี้ก็อร่อยง่ายๆแล้วละค่ะ

Tip

ขิง มีสรรพคุณแก้กระหายน้ำ โดยนำขิงมาต้มน้ำตาลดื่ม ส่วนผู้ที่คลอดบุตรใหม่ๆการกินขิงเยอะ ๆ จะช่วยให้ร่างกายเกิดความอบอุ่น นอกจากนี้ขิงยังช่วยสมานแผล โดยนำขิงมาทุบแล้วใช้พอกบริเวณที่เป็นแผล รวมทั้งยังรักษาอาการไม่สบายท้อง โดยต้มน้ำนำมาดื่มเป็นชาสมุนไพร

ชีวจิต

วันพฤหัสบดีที่ 25 พฤศจิกายน พ.ศ. 2553

ก้ามปูทะเลชุบผงขนมปังป่นทอด

•	ก้ามปูทะเลนึ่งแกะเปลือกออก	10	ก้าม
•	กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออกสับละเอียด	1	ถ้วยตวง
•	เนื้อปูแกะเเล้ว	½	ถ้วยตวง
•	หมูบดละเอียด	½	ถ้วยตวง
•	รากผักชีหั่นหยาบ ๆ โขลกละเอียด	1	ช้อนโต๊ะ
•	พริกไทยป่นโขลกละเอียด	1	ช้อนชา
•	กระเทียมหั่นหยาบ ๆ โขลกละเอียด	1	ช้อนโต๊ะ
•	ซิอิ๊วขาว	2	ช้อนโต๊ะ
•	ซอสปรุงรส	1	ช้อนโต๊ะ
•	น้ำตาลทราย	1	ช้อนชา
•	ไข่ไก่	3	ฟอง
•	ผงขนมปังป่นสำหรับทอด	1	ถ้วยตวง
•	ซอสพริก
•	น้ำมันสำหรับทอด

	•	ผสมเนื้อปู กุ้งสับละเอียด หมูบดละเอียด เครื่องที่โขลก ซิอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย เคล้าให้เข้ากัน
	•	นำส่วนผสมในข้อที่ 1 พอกกับก้ามปูทะเลจนหมดก้ามปู นำไปนึ่งพอสุกประมาณ 10 นาที ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น
	•	ต่อยไข่ใส่ชามตีพอแตก นำก้ามปูที่พอกแล้วชุบไข่แล้วนำไปคลุกในผงขนมปังป่นให้ทั่ว นำไปทอดให้เหลืองทั้ง 2 ด้าน
	•	ตักขึ้นซับในกระดาษซับน้ำมัน ทำจนหมดก้ามปู จัดใส่จานให้สวยงาม รับประทานกับซอสพริก

ไส้กรอกอีสานทรงเครื่อง (สูตรต้นตำรับ)

•	เนื้อหมูติดมันบดละเอียด	500	กรัม
•	พริกไทยป่น	1	ช้อนชา
•	วุ้นเส้นแช่น้ำตัดสั้น	3	ถ้วยตวง
•	กระเทียมโขลกละเอียด	3	ช้อนโต๊ะ
•	พริกไทยอ่อน	¼	ถ้วยตวง
•	เกลือป่น	1	ช้อนโต๊ะ
•	ไส้หมู

	•	ผสมเนื้อหมู พริกไทยป่น วุ้นเส้น พริกไทยอ่อน เกลือป่น นวดให้เข้ากัน
	•	บรรจุส่วนผสมข้อที่ 1 ลงในไส้หมูให้แน่น มัดเป็นท่อนๆ ขนาดตามต้องการ หมักไว้ประมาณ 10-15 นาที
	•	นำไปแขวนผึ่งแดดไว้ 1 วัน ใช้เข็มหรือไม้แหลมจิ้มให้ทั่วไส้กรอก เพื่อไล่ลมออกจากไส้กรอก
	•	นำไปย่างให้สุกเหลือง รับประทานกับขิงอ่อน พริกขี้หนู หรือพริกชี้ฟ้าและมะนาว

Remark : หากไส้กรอกไม่เปรี้ยวใช้มะนาวบีบเพื่อเพิ่ม รสชาติ

วันอังคารที่ 23 พฤศจิกายน พ.ศ. 2553

ผัดหอยลาย

เครื่องปรุง

หอยลายสด	1/2 กิโลกรัม
โหระพา	1 กำ
น้ำพริกเผา	2 ช้อนโต๊ะ
กะทิ หรือนมสด	1/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย	1/2 ช้อนชา
น้ำปลา	1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแต่งหน้า	1 เม็ด
กระเทียม	1 หัว

วิธีทำ
1. หอยลายล้างน้ำให้สะอาด พักไว้
2. ใบโหระพาเด็ดเป็นใบๆ กระเทียมสับพอแหลก เตรียมไว้
3. กระทะตั้งไฟ ใส่หอยลายพร้อมกับกระเทียมและกะทิ ปิดฝากระทะไว้เพื่อให้หอยสุก
4. ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ โรยหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าและใบโหรพา

หมายเหตุ
ถ้าไม่ชอบกะทิก็สามารถผัดกับน้ำมันได้

ที่มา

http://www.horapa.com

สะโพกนางฟ้า

ส่วนผสม

1. สะโพกเป็ด 3 ชิ้น

2. คิกโคแมน 3 ช้อนโต๊ะ

3. ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ

4. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

6. เกลือไทย 1 ช้อนโต๊ะ

7. อบเชย 1 ชิ้น

8. โป๊ยกั๊ก 3 ดอก

9. ข่าแก่ 1 แง่ง

เครื่องปรุงซอส

1. น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ

2. น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ

3. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

4. หอมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ

5. กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ

6. พริกชี้ฟ้าแห้งทอด 2 เม็ด

7. ผักชีไทย 2 ต้น

8. น้ำมันพืช 2 ถ้วย

วิธีทำ

1. ต้ม น้ำให้เดือด จากนั้นใส่ คิกโคแมน ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บ เกลือไทย อบเชย โป๊ยกั๊ก และ ข่าแก่ เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง นำสะโพกเป็ดลงไปต้ม

2. เมื่อเนื้อเป็ดเปื่อย ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น

3. นำกระทะมาตั้งเตาไฟ ใส่น้ำมันพืช

4. เมื่อน้ำมันร้อนนำสะโพกเป็ดลงไปทอดให้หนังกรอบ เสร็จแล้วตักขึ้นพักไว้

วิธีทำซอส

1. นำน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บเคี่ยวไฟจนข้น

2. นำสะโพกเป็ดที่ทอดเตรียมไว้วางบนจาน โรยด้วยหอมเจียว กระเทียมเจียว และ ผักชี

ที่มา

http://www.horapa.com

กุ้งผัดไข่เค็ม

ส่วนผสม 1-2 ที่

กุ้งก้ามกราม 300 กรัม
แป้งทอดกรอบละลายด้วยน้ำเล็กน้อย 1 ซอง
กระเทียมสับ 4-5 กลีบ
รากผักชี 2-3 ราก
พริกหวาน 3 สีหั่นชิ้นเล็กอย่างละ 1/2 ลูก

พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
ซอสพริกหวาน 1 ช้อนชา
ไข่แดงเค็ม 2-3 ฟอง
น้ำตาลปี๊บ 1-2 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำมันพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ล้าง กุ้งแกะเปลือกผ่าหลังเหลือหัวไว้ แล้วนำไปชุบแป้งให้ทั่วแล้วนำไปทอดจนกรอบพักไว้ โขลกกระเทียม รากผักชีและพริกไทยให้เข้ากันแล้วนำไปผัดกับน้ำมันพริกเผาพอหอม
ใส่ ไข่แดงโดยบี้ให้ไข่ไม่จับเป็นก้อน แล้วใส่พริกหวานและกุ้งทอดลงผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปรุงรสต่างๆ ตามชอบด้วยซอสพริกหวาน เกลือ และน้ำตาลปี๊บ ชิมรสอีกครั้งพร้อมเสิร์ฟ

ที่มา

http://variety.teenee.com/foodforbrain/31163.html

ตับหมูจานร้อน

•	ตับหมูหั่นเป็นชิ้นพอคำ ลวกพอสุก	300	กรัม
•	พริกหวานหั่นชื้นพอคำ	¼	ถ้วยตวง
•	ข้าวโพดอ่อนตามขวาง	¼	ถ้วยตวง
•	ถั่วลันเตาลวกพอสุก	½	ถ้วยตวง
•	เมล็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดกรอบ	¼	ถ้วยตวง
•	เห็ดฟางผ่าสี่	¼	ถ้วยตวง
•	ขิงสับละเอียด	1	ช้อนโต๊ะ
•	น้ำมันสำหรับผัด	3	ช้อนโต๊ะ
•	น้ำซุป	½	ถ้วยตวง
•	ซิอิ๊วขาว	2	ช้อนโต๊ะ
•	น้ำมันหอย	2	ช้อนโต๊ะ
•	พริกไทยป่น	2	ช้อนชา
•	น้ำตาลทราย	2	ช้อนชา
•	เหล้า	1	ช้อนโต๊ะ
•	ซอสปรุงรส	1	ช้อนโต๊ะ

	•	นำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟพอร้อน ใส่ขิงสับลงผัดให้หอม ใส่ตับหมูลวก พริกหวาน ข้าวโพดอ่อน ถั่วลันเตา เห็ดฟาง น้ำซุป
	•	ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซิอิ๊วขาว น้ำมันหอย พริกไทยป่น น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส
	•	ผัดให้เข้ากันชิมรส เมื่อรสดียกลงเทใส่กระทะร้อน โรยด้วยเมล็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดกรอบ ใส่เหล้า เสิร์ฟร้อนๆ

วันศุกร์ที่ 19 พฤศจิกายน พ.ศ. 2553

ซี่โครงหมูอบ

ส่วนผสม

ซี่โครงหมู เลือกอ่อนๆและเนื้อมาก	1/2 กิโลกรัม
ซีอิ๊วขาว	2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย	1 1/2 ช้อนชา
น้ำมันงา	1 ช้อนชา
ซอสห้อยสินเจียง	1 1/2 ช้อนโต๊
พริกไทยป่น	1/4 ช้อนชา
น้ำมันหอย	1 ช้อนชา
เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร	1 ช้อนชา
น้ำเปล่า	1/2 ถ้วยตวง
ต้นผักกวางตุ้งอ่อน	20ยอด
พริกชี้ฟ้า	2 เม็ด
ซีอิ๊วดำอย่างข้น	1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู	2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ล้างซี่โครงหมูให้สะอาด เอาเศษกระดูกออกใส่ชามอ่างไว้ผสมซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำมันงา ซอสห้อยสินเจียง พริกไทยป่น น้ำมันหอย เคล้าให้เข้ากัน
2. เอาซี่โครงหมูลงหมัก ประมาณ 1 ชั่วโมง จึงตักใส่ถาดที่จะอบ
3. เติมน้ำเปล่าประมาณ 1/2 ถ้วยตวง นำเข้าเตาอบประมาณ 25 นาที ก็จะสุก อบไฟกลาง เวลาอบหมั่นกลับซี่โครงหมูจะได้เหลืองทั่ว ตักใส่จาน
4. เอาน้ำใส่หม้อไม่ต้องมากกะพอท่วมผัก ใส่น้ำตาลทรายนิดหน่อย พอเดือดเอาผักกวางตุ้งลงลวกน้ำเดือด คนพอสุกทั่วเอาตะแกรงโปร่งๆตักขึ้น แช่น้ำเย็นแล้วเอาขึ้นวางข้างซี่โครงหมู
5. จิ้มกับซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำส้มสายชูและพริกชี้ฟ้า

ที่มา

http://horapa.com