เกี๋ยวกุ้ง

• กุ้งชีแฮ้ 500 กรัม • มันหมูแข็งบด 80 กรัม • แป้งข้าวโพด (สำหรับล้างกุ้ง) 50 กรัม • แผ่นเกี๊ยว 200 กรัม • เกลือป่น ½ ช้อนชา • พริกไทยป่น ½ ช้อนชา • ซีอิ้วขาว 2 ช้อนชา • น้ำมันงาจีน 2 ช้อนชา • รากผักชีโขลกละเอียด (น้ำซุป) • กระดูกหมูชิ้นใหญ่ทุบให้แตก 1 กิโลกรัม • ผักกาดขาว 1 หัว • รากผักชีทุบ ½ หัว • น้ำตาลกรวด 30 ก้อน • น้ำเปล่า 3 ลิตร • เกลือป่น • เคี่ยวน้ำซุปโดยใช้กระดูกหมูใส่ในหม้อทรงสูง ใส่ส่วนผสมของน้ำซุปทั้งหมดยกเว้นเกลือป่น • ยกขึ้นตั้งไฟปานกลาง พอเดือดเบาไฟอ่อนคอยช้อนฟองและไขมันที่ลอยอยู่ด้านบนออก เคี่ยวต่อประมาณ 1 ชั่วโมง ปรุงรสด้วยเกลือป่น • แกะเปลือกและหัวกุ้ง เอาเส้นดำด้านหลังกุ้งออกเคล้าด้วยแป้งข้าวโพดประมาณ 5 นาที • ล้างด้วยน้ำเปล่าออกให้หมดแป้ง พักไว้ในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ • หั่นมันหมูเป็นชิ้นเล็กใส่ในเครื่องบดพร้อมกับกุ้งบดให้ละเอียด นำออกมาใส่ชาม • ผสมใส่ เกลือป่น พริกไทยป่น ซีอิ้วขาว น้ำมันงา รากผักชีโขลกละเอียด นวดให้เข้ากัน w w w . m a e b a n . c o . t h