ซุปกาซปาโซ

สูตรและวิธีการทำ • มะเขือเทศ 100 กรัม • แตงร้านหรือแตงกวาญี่ปุ่นสับ 120 กรัม • พริกหวานสีเขียวสับ 60 กรัม • พริกหวานสีแดงสับ 60 กรัม • กระเทียมสับละเอียด 5 กรัม • น้ำมะเขือเทศ 400 ซีซี • น้ำมันมะกอก 10 กรัม • น้ำส้มไวน์แดง ¼ ถ้วยตวง • มะกอกดำสับ 10 กรัม • น้ำตาลทราย 5 กรัม • ต้นหอมส่วนใบหั่นฝอย 5 กรัม • เกลือป่น พริกไทย (กูร์ตองกระเทียม) • ขนมปังแซนด์วิช 4-5 แผ่น • เนยสดเค็ม 10 กรัม • กระเทียมสับละเอียด 5 กรัม • ผักชีฝรั่งสับละเอียดบีบน้ำออก 3 ช่อ • ล้างมะเขือเทศให้สะอาดผ่าด้านบนของผลมะเขือเทศเบาๆ เป็นรูปกากบาท ตั้งน้ำให้เดือดใส่มะเขือเทศลงลวก 1 นาที • ตักขึ้นแช่น้ำเย็นลอกเอาเปลือกออกตามรอยที่ผ่าเอาไว้และเอาเมล็ดออก สับเนื้อให้ละเอียด • ผสมมะเขือเทศ แตงร้าน พริกหวานแดงและเขียว กระเทียม น้ำมันมะกอก น้ำส้มไวน์แดง และน้ำมะเขือเทศให้เข้ากัน • ใส่เกลือ พริกไทย น้ำตาลทรายปรุงรส นำเข้าตู้เย็น 3-4 ชั่วโมง • ตักซุปที่แช่เย็นไว้ใส่ในถ้วยเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยต้นหอมหั่นฝอยและกูร์ตองระกระเทียม ส่วนนี้เสิร์ฟได้ 5-6 ที่ w w w . m a e b a n . c o . t h