ปลากับซอสมะนาว

• ปลาลิ้นหมาแล่ออกเป็น 2 ซีก 150 กรัม • เกลือป่น ½ ช้อนชา • ผงชูรส ¼ ช้อนชา • สาหร่ายแห้ง (คอมบุ) ขนาด 5x5 นิ้ว 2 แผ่น • วาซาบิผสมน้ำเย็นพอเป็นของเหลวข้นๆ พักไว้ 2 ช้อนชา (น้ำจิ้ม) • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ • น้ำสต๊อกผัก 4 ช้อนโต๊ะ • เกลือป่น ½ ช้อนโต๊ะ • ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ช้อนชา • วางชิ้นปลาบนเขียง ใช้มีดแล่ตามยาวออกเป็น 2 แผ่น (หนาแผ่นละ ¼ นิ้ว) แต่อย่าแล่จนสุดให้เหลือจากริมสุดไว้ราว ½ นิ้ว • จับให้เปิดออกเป็นรูปผีเสื้อ ใช้ข้างมีดทุบเบาๆ ถ้าหนาเกินกว่า ¼ นิ้ว ให้หั่นขวางเป็นเส้นกว้าง ¼ นิ้ว ยาว 1 ½ นิ้ว โรยเกลือป่นและผงชูรส • วางแผ่นสาหร่ายแห้ง 1 แผ่น ที่ก้นหม้อหรือชามที่ใหญ่พอที่จะใส่ปลาได้หมด เรียงชิ้นปลาทับ • นำสาหร่ายอีกแผ่นหนึ่งมาวางไว้บนชิ้นปลา ใช้แผ่นพลาสติกปิดปากชามหรือหม้อไว้ แล้วนำเอาแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง หรือตลอดคืน • ผสมน้ำมะนาว น้ำสต๊อก เกลือ และซีอิ๊วเข้าด้วยกันในชามใบเล็ก • เมื่อเสิร์ฟ หยิบแผ่นสาหร่ายออกทิ้งไป เรียงชิ้นปลาลงในจานเสิร์ฟ 2 ใบ ราดน้ำจิ้มให้ทั่วถึง • แต่งด้วยวาซาบิ ใช้เป็นอาหารจานแรก หรืออาหารชุดในสำรับญี่ปุ่น w w w . m a e b a n . c o . t h