โพสต์: 4,867 สมาชิกหมายเลข: 41 เข้าร่วมเมื่อ: January 15, 2006  | แกงส้มแป๊ะซะปลาช่อน โดย... พี่มิ้นท์ แกงส้มแป๊ะซะปลาช่อน อย่าเพิ่งเบื่อแม่ครัวมิ้นท์คนนี้นะคะ กำลังเมาหมัดค่ะ เครื่องปรุง ◊ ปลาช่อนขนาดย่อมๆ ๑ ตัว (ไม่ต้องใหญ่มากหรอกค่ะมันแพง แต่กินแค่ปีละครั้งก็คงไม่เป็นไรหรอก) ◊ ผักกระเฉด ๑๐๐ กรัม ◊ ถั่วฝักยาว หรือถั่วอื่นๆ ๑๐ ฝัก ◊ ผักกาดขาว กะหล่ำปลี แครอท ผักอะไรก็ได้ที่มีที่ชอบอย่างละนิดหน่อย ◊ มะขามเปียกละลายน้ำ ๑ ถ้วย ◊ น้ำตาลปี๊บ ๑-๒ ช้อนโต๊ะ ◊ น้ำปลา ๔ ช้อนโต๊ะ ◊ น้ำพริกแกงส้มสำเร็จรููป ๓ ช้อนโต๊ะ (วันนี้ขี้เกียจตำพริกแกงค่ะ) วิธีทำ ◊ ขอดเกล็ดปลาช่อนล้างท้องให้สะอาด ตัดท่อนหางนำไปต้มในน้ำเดือดให้สุก ◊ ท่อนหัวผ่าครึ่งเป็น ๒ ซีก ท่อนตัวตัดเป็นท่อนๆ หนาประมาณ ๑ นิ้ว นำไปคลุกเกลือ ๒ ช้อนชา แล้วทอดในน้ำมันให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ ◊ น้ำพริกแกงส้มถ้าชอบรสจัดเข้มข้น สามารถนำพริกแห้ง ๓ เม็ดแช่น้ำเอาเมล็ดออก หอมแดง ๓ หัว กะปิ ๑ ช้อนชา โขลกละเอียดผสมกับน้ำพริกแกงส้ม ๓ ช้อนโต๊ะ แล้วแกะเนื้อปลาที่ต้มไว้โขลกกับน้ำพริก ◊ ตั้งน้ำครึ่งหม้อ (ประมาณ ๓ ถ้วย) ผสมน้ำต้มปลาตั้งไฟให้เดือด ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ พอเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ ปรุงรสตามชอบ ◊ ผักทั้งหมดล้างน้ำให้สะอาด หั่นกะหล่ำปลี ผักกาดขาวเป็นท่อนๆ แครอท ถั่วฝักยาว หั่นเป็นท่อนๆ ประมาณ ๓-๔ เซนติเมตร ◊ ผักกระเฉดเด็ดเอายอดหรือส่วนที่อ่อนๆ ใส่ผักลงหม้อ (ยกเว้นผักกระเฉด) พอผักนุ่มชิมรสอีกครั้งปรุงรสให้ถูกใจ ใส่ผักกระเฉด ใส่ปลา คนให้ทั่วยกขึ้นทันที ตักใส่ถ้วยเสริฟร้อนๆจึงจะอร่อยกรอบ ถ้าต้มนานไปผักจะสลดเหนียวไม่อร่อย  |
ที่มา
http://www.kruaklaibaan.com
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น