| สูตรและวิธีการทำ | |
| ส่วนผสม ปลาโอขนาดกลาง 1 ตัว หน่อไม้ดองเปรี้ยว 150 กรัม ดอกแค เด็ดเกสรทิ้ง 6 ดอก ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 2 ฝัก สับปะรด (เปรี้ยว) หั่นชิ้นพอคำ 80 กรัม ส้มแขก 3 ชิ้น สะตอเม็ด 15 เม็ด ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า เกลือป่น แตงกวาแช่เย็น น้ำพริกแกงเหลือง
ส่วนผสมน้ำพริกแกงเหลือง พริกขี้หนูสีแดงแห้ง 20 เม็ด เกลือป่น (ไทย) 1/2 ช้อนชา ตะไคร้สดซอย 1 ต้น กระเทียมไทย 12 กลีบ ขมิ้นสดหั่นท่อน ขนาดยาว 1 นิ้ว 1 ท่อน กะปิเคยชนิดดี 2 ช้อนชา
วิธีทำ - ล้างปลาโอให้สะอาด ห่อด้วยใบตองหรือะลูมิเนียมฟอยล์ นำเข้าอบหรือย่างจนสุก ผึ่งให้เย็น แกะเนื้อฉีกเป็นชิ้นใหญ่ ๆ - เตรียมน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกขี้หนูและเกลือป่นเข้าด้วยกันให้ละเอียดจนเม็ดพริกแตก ใส่ตะไคร้ซอย กระเทียมไทย ขมิ้นสด และกะปิ โขลกต่อจนเนียนละเอียด - แกะสะตอจากฝักผ่าครึ่งเม็ด ล้างให้สะอาดแล้วแช่น้ำเย็นนานครึ่ง ชั่วโมงจึงช้อนขึ้นให้สะเด็ดน้ำ พักให้แห้ง - ล้างหน่อไม้ดองด้วยน้ำ 1 รอบ บีบให้สะเด็ดน้ำ ใส่หน่อไม้ดองลงในหม้อ เติม น้ำเปล่าลงในหม้อจนท่วมหน่อไม้ ตั้งไฟจนเดือด เทน้ำทิ้งเพื่อกำจัดรสเปรี้ยว พักหน่อไม้ให้เย็น - เติมน้ำเปล่าลงในหม้อใบใหม่ ละลายน้ำพริกแกงที่โขลกละเอียดแล้วลงไป รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง เบาไฟ ใส่ปลาโอย่าง หน่อไม้ดอง สะตอ ส้มแขก ถั่วฝักยาว ดอกแค และสับปะรด คนให้พอเข้ากัน - ปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำตาลปี๊บ ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว ให้ออกรสเปรี้ยวนำเค็มตาม คนให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมแตงกวาแช่เย็น
www.maeban.co.th
| |
