วันพุธที่ 21 กันยายน พ.ศ. 2554

เกี๋ยวกุ้ง

เกี๋ยวกุ้ง



กุ้งชีแฮ้ 500 กรัม
มันหมูแข็งบด 80 กรัม
แป้งข้าวโพด (สำหรับล้างกุ้ง) 50 กรัม
แผ่นเกี๊ยว 200 กรัม
เกลือป่น ½ ช้อนชา
พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนชา
น้ำมันงาจีน 2 ช้อนชา
รากผักชีโขลกละเอียด



(น้ำซุป)


กระดูกหมูชิ้นใหญ่ทุบให้แตก 1 กิโลกรัม
ผักกาดขาว 1 หัว
รากผักชีทุบ ½ หัว
น้ำตาลกรวด 30 ก้อน
น้ำเปล่า 3 ลิตร
เกลือป่น



เคี่ยวน้ำซุปโดยใช้กระดูกหมูใส่ในหม้อทรงสูง ใส่ส่วนผสมของน้ำซุปทั้งหมดยกเว้นเกลือป่น
ยกขึ้นตั้งไฟปานกลาง พอเดือดเบาไฟอ่อนคอยช้อนฟองและไขมันที่ลอยอยู่ด้านบนออก เคี่ยวต่อประมาณ 1 ชั่วโมง ปรุงรสด้วยเกลือป่น
แกะเปลือกและหัวกุ้ง เอาเส้นดำด้านหลังกุ้งออกเคล้าด้วยแป้งข้าวโพดประมาณ 5 นาที
ล้างด้วยน้ำเปล่าออกให้หมดแป้ง พักไว้ในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ
หั่นมันหมูเป็นชิ้นเล็กใส่ในเครื่องบดพร้อมกับกุ้งบดให้ละเอียด นำออกมาใส่ชาม
ผสมใส่ เกลือป่น พริกไทยป่น ซีอิ้วขาว น้ำมันงา รากผักชีโขลกละเอียด นวดให้เข้ากัน


w w w . m a e b a n . c o . t h

พิมพ์

ปลากับซอสมะนาว

ปลากับซอสมะนาว



ปลาลิ้นหมาแล่ออกเป็น 2 ซีก 150 กรัม
เกลือป่น ½ ช้อนชา
ผงชูรส ¼ ช้อนชา
สาหร่ายแห้ง (คอมบุ) ขนาด 5x5 นิ้ว 2 แผ่น
วาซาบิผสมน้ำเย็นพอเป็นของเหลวข้นๆ พักไว้ 2 ช้อนชา



(น้ำจิ้ม)


น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำสต๊อกผัก 4 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ½ ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ช้อนชา



วางชิ้นปลาบนเขียง ใช้มีดแล่ตามยาวออกเป็น 2 แผ่น (หนาแผ่นละ ¼ นิ้ว) แต่อย่าแล่จนสุดให้เหลือจากริมสุดไว้ราว ½ นิ้ว
จับให้เปิดออกเป็นรูปผีเสื้อ ใช้ข้างมีดทุบเบาๆ ถ้าหนาเกินกว่า ¼ นิ้ว ให้หั่นขวางเป็นเส้นกว้าง ¼ นิ้ว ยาว 1 ½ นิ้ว โรยเกลือป่นและผงชูรส
วางแผ่นสาหร่ายแห้ง 1 แผ่น ที่ก้นหม้อหรือชามที่ใหญ่พอที่จะใส่ปลาได้หมด เรียงชิ้นปลาทับ
นำสาหร่ายอีกแผ่นหนึ่งมาวางไว้บนชิ้นปลา ใช้แผ่นพลาสติกปิดปากชามหรือหม้อไว้ แล้วนำเอาแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง หรือตลอดคืน
ผสมน้ำมะนาว น้ำสต๊อก เกลือ และซีอิ๊วเข้าด้วยกันในชามใบเล็ก
เมื่อเสิร์ฟ หยิบแผ่นสาหร่ายออกทิ้งไป เรียงชิ้นปลาลงในจานเสิร์ฟ 2 ใบ ราดน้ำจิ้มให้ทั่วถึง
แต่งด้วยวาซาบิ ใช้เป็นอาหารจานแรก หรืออาหารชุดในสำรับญี่ปุ่น


w w w . m a e b a n . c o . t h


วันเสาร์ที่ 17 กันยายน พ.ศ. 2554

ครีมซุปไก่

ครีมซุปไก่



สันในไก่ 200 กรัม
หอมใหญ่สับละเอียด 50 กรัม
แป้งสาลี 60 กรัม
เนยสด 60 กรัม
ครีม 80 กรัม
นมสด 40 กรัม
น้ำสต๊อกไก่ 5-6 ถ้วยตวง
ใบกระวานฝรั่ง 1 ใบ
เกลือป่น พริกไทยป่น
ผักชีฝรั่งสำหรับตกแต่ง



ใส่เนยสด หอมใหญ่สับละเอียดในหม้อซุป นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ผัดพอหอมใหญ่อ่อนตัวและมีกลิ่นหอม
ใส่แป้งสาลีผัดพอเข้ากัน ใส่น้ำสต๊อก คนให้แป้งละลาย ใส่ใบกระวานฝรั่ง ตั้งไฟอ่อนเคี่ยวกระทั่งสุก ขณะเคี่ยวคอนคนไม่ให้แป้งติดก้นหม้อ
กรองซุปด้วยกระชอนละเอียด ใส่ครีม นมสด ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทย
สับผักชีฝรั่งให้ละเอียด บีบเอาน้ำออกด้วยผ้าขาวบางพักไว้
ต้มสันในไก่ให้สุกหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
ตักครีมซุปใส่ถ้วยเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยสันในไก่และผักชีฝรั่ง ส่วนนี้เสิร์ฟได้ 5 ที่
ข้อแนะนำ
ขณะผัดหอมใหญ่กับเนยอาจใส่ไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อเพิ่มรสชาติก็ได้
ครีมซุปนิยมแต่งหน้าด้วยผัก สับละเอียดมากกกว่าเป็นช่อ
ขณะผัดแป้งสาลีไม่ควรผัดนาน เพราะถ้าแป้งเป็นสีน้ำตาลอ่อนจะทำให้ครีมซุปมีสีน้ำตาล
ลักษณะของซุปที่ดี จะมีสีขาว เนื้อละเอียดเนียนมากกว่าซุปข้นผัก


w w w . m a e b a n . c o . t h


เมี่ยงปลาทับทิม

เมี่ยงปลาทับทิม


เมี่ยงปลาทับทิม




ปลาทับทิม
1
ตัว

หอมแดง, มะนาว, ขิงอ่อน (หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ รวมกัน)
1 ½ ช้อนโต๊ะ
พริกหวานสีเขียว สีแดง สีเหลือง (หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ รวมกัน) 2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียกคั้นข้น
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
3
ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม
2
ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืชสำหรับทอด



แป้งทอดกรอบสำเร็จรูป



เกลือป่น


พริกไทยป่น


หอมแดง



ถั่วลิสงคั่วหรือทอด



พริกแห้งทอด



ใบโหระพาทอด


ใบมะกรูดทอดกรอบ






แล่เนื้อปลาทับทิมหั่นชิ้น ข้างละ 5-6 ชิ้น โรยเกลือป่น พริกไทยป่น คลุกแป้งทอดกรอบ นำไปทอดในน้ำมันพืชให้เหลือง

ใส่น้ำมะขาม, น้ำตาลปี๊บ, ซอสหอยนางรม ลงในหม้อพอเดือด


ชิมรสเปรี้ยว เค็ม หวาน ใส่พริกหวาน พอสุกตักขึ้นราดบนปลาที่จัดใส่ถ้วยเตรียมไว้



โรยด้วยหอมแดง มะนาว ขิงอ่อน ถั่วลิสงคั่ว พริกทอด ใบโหระพา และใบมะกรูดทอดกรอบ




w w w . m a e b a n . c o . t h

วันอังคารที่ 13 กันยายน พ.ศ. 2554

บะหมี่ฮกเกี้ยน

บะหมี่ฮกเกี้ยน





บะหมี่ลวกน้ำร้อนแช่น้ำเย็นแล้วลวกอีกครั้งพักไว้ให้แห้งหมาด 4 ก้อน
เนื้อหมูหั่นชิ้นพอคำ 200 กรัม
กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก 100 กรัม
ปลาหมึกแห้งซอยทอดกรอบ ¼ ถ้วยตวง
เนื้อปูนึ่งให้ร้อน ¼ ถ้วยตวง
กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป 2 ถ้วยตวง
ซิอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพดละลายน้ำ ¼ ถ้วยตวง
ขึ้นฉ่ายหั่นฝอย ¼ ถ้วยตวง
น้ำมันสำหรับผัด ¼ ถ้วยตวง
เห็ดฟางผ่าสี่ ½ ถ้วยตวง



หมักเนื้อหมูกับซิอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
นำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟพอร้อน ใส่กระเทียมผัดให้หอม ใส่เนื้อหมู เห็ดฟาง กุ้งสด ผัดพอสุก
ใส่น้ำซุป ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย พริกไทยป่น น้ำมันหอย ผัดให้เข้ากัน ชิมรส เมื่อรสดีแล้วใส่น้ำแป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำพอข้น ยกลง
นำบะหมี่ที่ลวกแล้วจัดใส่จาน ราดด้วยน้ำปรุงให้สวยงาม โรยด้วยเนื้อปู ปลาหมึกแห้งทอดกรอบ ขึ้นฉ่าย ก่อนจัดเสิร์ฟ


w w w . m a e b a n . c o . t h

ยำแมงกะพรุน

ยำแมงกะพรุน



ยำแมงกะพรุน




แมงกะพรุนสด 200กรัม
น้ำมะนาว
¼
ถ้วยตวง
น้ำปลาดี
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
3
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูหั่นฝอย
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 2
ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่วพอเหลือง
2
ช้อนโต๊ะ
ผักกาดหอม 1
ต้น

มะเขือเทศ
1
ลูก




ลวกแมงกะพรุนในน้ำเดือด สงขึ้นใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ


ผสมน้ำมะนาว น้ำปลาดี น้ำตาลทราย พริกขี้หนู น้ำมันงา คนให้น้ำตาลทรายละลาย ชิมรส เปรี้ยว เค็ม หวาน


นำผักกาดหอม มะเขือเทศ จัดจานให้สวยงาม ใส่แมงกะพรุนที่ลวกแล้ว ราดด้วยน้ำปรุงรส โรยด้วยงาขาวคั่วแล้วเสิร์ฟทันที




w w w . m a e b a n . c o . t h

วันพฤหัสบดีที่ 8 กันยายน พ.ศ. 2554

ซุปกาซปาโซ

พิมพ์
ซุปกาซปาโซ


สูตรและวิธีการทำ



มะเขือเทศ 100 กรัม
แตงร้านหรือแตงกวาญี่ปุ่นสับ 120 กรัม
พริกหวานสีเขียวสับ 60 กรัม
พริกหวานสีแดงสับ 60 กรัม
กระเทียมสับละเอียด 5 กรัม
น้ำมะเขือเทศ 400 ซีซี
น้ำมันมะกอก 10 กรัม
น้ำส้มไวน์แดง ¼ ถ้วยตวง
มะกอกดำสับ 10 กรัม
น้ำตาลทราย 5 กรัม
ต้นหอมส่วนใบหั่นฝอย 5 กรัม
เกลือป่น พริกไทย



(กูร์ตองกระเทียม)


ขนมปังแซนด์วิช 4-5 แผ่น
เนยสดเค็ม 10 กรัม
กระเทียมสับละเอียด 5 กรัม
ผักชีฝรั่งสับละเอียดบีบน้ำออก 3 ช่อ



ล้างมะเขือเทศให้สะอาดผ่าด้านบนของผลมะเขือเทศเบาๆ เป็นรูปกากบาท ตั้งน้ำให้เดือดใส่มะเขือเทศลงลวก 1 นาที
ตักขึ้นแช่น้ำเย็นลอกเอาเปลือกออกตามรอยที่ผ่าเอาไว้และเอาเมล็ดออก สับเนื้อให้ละเอียด
ผสมมะเขือเทศ แตงร้าน พริกหวานแดงและเขียว กระเทียม น้ำมันมะกอก น้ำส้มไวน์แดง และน้ำมะเขือเทศให้เข้ากัน
ใส่เกลือ พริกไทย น้ำตาลทรายปรุงรส นำเข้าตู้เย็น 3-4 ชั่วโมง
ตักซุปที่แช่เย็นไว้ใส่ในถ้วยเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยต้นหอมหั่นฝอยและกูร์ตองระกระเทียม ส่วนนี้เสิร์ฟได้ 5-6 ที่


w w w . m a e b a n . c o . t h

พิมพ์


กังป๋วยสี่สี

กังป๋วยสี่สี


สูตรและวิธีการทำ



กังป๋วย (หอยเชลล์แห้ง) 5 ลูก
สาหร่ายดำ ¼ ถ้วยตวง
เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม ¼ ถ้วยตวง
กระเทียมกลีบใหญ่ปอกเปลือก ¼ ถ้วยตวง
ผักกาดขาวหั่นเป็นท่อน ๆ 1 ถ้วยตวง
น้ำซุป 1 ถ้วยตวง
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ซิอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
ซิอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
แป้งมันละลายน้ำ ¼ ถ้วยตวง
น้ำมันสำหรับผัด



นำกังป๋วย สาหร่ายดำและเห็ดหอม แช่น้ำจนนิ่ม สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ทอดกระเทียมพอสุก ผัดผักกาดขาวในน้ำมันให้นิ่ม
นำกังป๋วย เห็ดหอม สาหร่ายดำ กระเทียมทอด ผัดผักกาดขาวเรียงใส่จานเปลให้สวยงาม นำไปนึ่งประมาณ ½ ชั่วโมง
ตั้งกระทะใส่น้ำซุป ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซิอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ซิอิ๊วดำ น้ำตาลทราย พริกไทยป่น คนให้เข้ากัน
ชิมรส เมื่อรสดีแล้วใส่น้ำแป้งลงพอข้น ยกลง เวลารับประทานยกจานเปลออกจากลังถึงราดน้ำซอสให้ทั่ว เสิร์ฟร้อนๆ


Remark : กังป๋วย คือกล้ามเนื้อของหอยเชลล์ตากแห้ง มีสีเหลือง


w w w . m a e b a n . c o . t h
พิมพ์


วันพุธที่ 7 กันยายน พ.ศ. 2554

บัวลอยเบญจรงค์ไข่หวาน

บัวลอยเบญจรงค์ไข่หวาน


สูตรและวิธีการทำ
เริ่มต้นสอนทำตั้งแต่วิธีการผสมแป้งบัวลอย วิธีการปั้น ไปจนถึงทำเสร็จเรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟ เมนูนี้เราจะสอนทำแป้งบัวลอย ทั้ง 5 สีด้วยกัน หน้าตาของขนมจะมีสีสันออกมาสวยขนาดไหน เพื่อนๆ ลองทำดูนะคะ...



บัวลอยเบญจรงค์ไข่หวาน

สำหรับ : 4 ที่



แป้งข้าว เหนียว 400
กรัม
น้ำดอก อัญชัน
7
ช้อนโต๊ะ
น้ำคั้นใบ เตย
7
ช้อนโต๊ะ
น้ำดอก เฟื่องฟ้า
7
ช้อนโต๊ะ
แครอทนึ่ง สุกบดละเอียด
50
กรัม
ฟักทองนึ่ง สุกบดละเอียด
100
กรัม
ไข่ไก่
4
ฟอง
น้ำตาลทราย
300
กรัม

น้ำต้มสุก
3
ถ้วยตวง

ใบเตย
4
ใบ

หัวกะทิข้นๆ
1
ถ้วยตวง

เกลือป่น
½
ช้อนชา




นำแป้งข้าว เหนียวประมาณ 50 กรัม มาผสมกับน้ำดอกอัญชันทีละน้อยจนเป็นก้อน


นวดจนเนื้อ แป้งเนียน แล้วปั้นเป็นก้อนกลมเล็กขนาดประมาณ ½ เซนติเมตร

ทำวิธีเดียว กันนี้กับส่วนผสมอื่นๆ จนได้เม็ดแป้งบัวลอยครบ 5 สี


นำหัวกะทิมา ผสมเกลือป่น ใส่ใบเตยตั้งไฟคนตลอดเวลาอย่าให้ส่วนผสมแตกมัน


พอเริ่มร้อน จัดใกล้เดือดปิดไฟยกลง สำหรับทำเป็นนหน้าขนม


ผสมน้ำตาล ทรายและน้ำต้มสุกในกระทะทอง คนพอเข้ากัน น้ำขึ้นตั้งไฟคนเล็กน้อยรอให้เดือดเป็นฟองเล็ก


ใส่เม็ด แป้งลงต้มทีละน้อยสลับกับตอกไข่ลงต้ม พอแป้งสุกลอยขึ้น ไข่สุกเป็นก้อนแข็งดีแล้ว



ตักขึ้นใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ ก่อนเสิร์ฟราดด้วยหัวกะทิข้นๆ



w w w . m a e b a n . c o . t h
พิมพ์


ข้าวห่อสาหร่ายรูปกรวย

ข้าวห่อสาหร่ายรูปกรวย



สูตรและวิธีการทำ



ข้าวซูชิ ถ้วงตวง
สาหร่ายทะเลชนิดแผ่น 1 แผ่น
ไข่กุ้ง ½ ถ้วยตวง
หน่อไม้ฝรั่งลวก 20 แท่ง
หัวไชเท้าดองหั่นแท่ง 20 แท่ง
ขิงดอง ½ ถ้วยตวง
วาซาบิ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำจิ้มปลาดิบ 3 ช้อนโต๊ะ



ย่างสาหร่ายพอมีกลิ่นหอม ตัดครึ่งวางบนมือ ตักข้าวซูชิใส่ 1/3 ของสาหร่าย
วางหน่อไม้ฝรั่ง หัวไชเท้า ขิงดองและไข่กุ้ง ให้เลยข้างออกมาเล็กน้อย แล้วม้วนให้เป็นรูปกรวย
จัดเสิร์ฟในภาชนะที่สวยงาม พร้อมน้ำจิ้มปลาดิบและวาซาบิ


w w w . m a e b a n . c o . t h


วันอังคารที่ 6 กันยายน พ.ศ. 2554

ก๋วยเตี๋ยวผัดซีอิ้ว


ก๋วยเตี๋ยวผัดซีอิ้ว


ส่วนผสม

  1. เส้นก๋วยเตี๋ยวพอประมาณ
  2. เนื้อหมู 1/2 กิโลกรัม
  3. ตับหมู 1/2 กิโลกรัม
  4. ผักคะน้า 1/2 กิโลกรัม
  5. ซีอิ้วดำ กระเทียม น้ำมันพืช น้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว พริกไทยป่น พริกดองน้ำส้ม

วิธีทำ

  1. ล้างเนื้อหมูและตับหมูแล้วหั่นบางๆ คลุกเคล้ากับซีอิ้วขาว หมักไว้
  2. ปอกเปลือกผักคะน้าด้านโคนแล้วหั่นแฉลบบางๆ
  3. นำน้ำมันพืชใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียมเจียวให้เหลือง ใส่เนื้อหมูและตับลงผัดให้สุก
  4. จาก นั้นใส่ผักคะน้า ผัดให้เข้ากัน ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว ซีอิ้วดำเล็กน้อย ตามด้วยน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ตักใส่จาน แล้วเหยาะด้วยพริกไทยป่น และพริกดองน้ำส้ม


เต้าฮวยฟรุตสลัด



ของหวานสไตล์จีน ทานแล้วเสริมสุขภาพดี ^ ^..



(เต้าฮวย)


วุ้นผง
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า
2
ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย
¼
ถ้วยตวง
นมข้นจืดระเหย
1
ถ้วยตวง
วานิลลา
1
ช้อนโต๊ะ




ผสมน้ำเปล่ากับวุ้น พอวุ้นละลายนำไปตั้งไฟพอเดือด เคี่ยวไฟอ่อนให้วุ้นข้น
ใส่น้ำตาลทราย พอละลายใส่นมข้นจืดระเหย วานิลลา คนพอเดือด ยกลงเทใส่ถ้วย







(ผลไม้เชื่อมต่าง ๆ)


มะละกอ (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก)
½
ถ้วยตวง
สับปะรด (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก)½ถ้วยตวง
องุ่นเขียวหรือม่วง (ผ่าครึ่งลูกเอาเมล็ดออก)
½ถ้วยตวง
เงาะ (คว้านเอาเม็ดออก หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก)½ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย
2
ถ้วยตวง
น้ำเปล่า
2
ถ้วยตวง




ผสมน้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง กับน้ำเปล่า ตั้งไฟพอเดือดเคี่ยวพอข้นเล็กน้อย
นำผลไม้แต่ละชนิดลงต้มในน้ำเชื่อม พอน้ำเชื่อมซึมเข้าผลไม้ตักขึ้น ทำจนหมดผลไม้
นำน้ำเชื่อมที่เหลือเติมน้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง ตั้งไฟพอเดือดยกลง
เวลาจัดเสิร์ฟตักเต้าฮวยใส่ถ้วย ใส่ผลไม้เชื่อม น้ำเชื่อม น้ำเเข็งทุบ เสิร์ฟทันที


w w w . m a e b a n . c o . t h