| |||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||
|
วันจันทร์ที่ 24 มกราคม พ.ศ. 2554
พล่าเต้าเจี้ยวเต้าเจี้ยวสามรส
ต้มแซบกระดูกอ่อน
 |
| ต้มแซบกระดูกอ่อน ส่วนผสม กระดูกหมูอ่อน 1/2 กิโลกรัม ตระไคร้ 2 ต้น ข่า 1 ต้นใบมะกรูด 3 ใบ ผักชีฝรั่ง 3 ต้น พริกขี้หนูแห้งทอด 5 เม็ด ซุปไก่ก้อนคนอร์ 1 ก้อน น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 3 1/2 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1/2 ช้อนชา วิธีทำ 1. นำกระดูกหมูอ่อนมาต้มในน้ำเดือดจนเปื่อยนิ่ม 2. จากนั้นให้ใส่ใบมะกรูด ข่า ตระไคร้ ซุปไก่ก้อนคนอร์ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น และพริกทอด ชิมรสตามต้องการ 3. ตักใส่ถ้วย โรยผักชีฝรั่งซอย และผักชีซอย เสิร์ฟร้อนๆ |
ที่มา
http://variety.teenee.com
วันพุธที่ 19 มกราคม พ.ศ. 2554
วันอาทิตย์ที่ 16 มกราคม พ.ศ. 2554
เม็ดขนุน
แช่ถั่วเขียวในน้ำประมาณ 1-2 ชั่วโมง นำผ้าขาวบางรองลังถึงนึ่งถั่วให้สุก โขลกให้ละเอียด กวนส่วนผสมไส้ทั้งหมดให้แห้งจนปั้นได้ ปั้นรูปลักษณะคล้ายกับเม็ดขนุน วางเรียงใส่ถาดไว้ตอกไข่ แยกไข่ขาวไข่แดง ใส่ไข่แดงลงบนผ้าขาวบางรีดเยื่อไข่ออกผสมน้ำตาลกับน้ำลอยดอกมะลิ ใส่กระทะตั้งไฟเคี่ยวพอข้นไส้ถั่วที่ปั้นแล้ว ชุบไข่แดงให้ทั่ว ใส่ในน้ำเชื่อม ยกกระทะน้ำเชื่อมตั้งไฟให้เดือด พอขนมสุกช้อนขึ้นใส่ถาด พักให้เย็น
ส่วนผสม
ไข่เป็ด 20 ฟอง
น้ำตาลทราย 4 ถ้วยตวง
ใส้
น้ำลอยดอกมะลิ 4 ถ้วยตวง
ถั่วเขียวซีกดิบ 500 กรัม
น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง
กะทิ 2 ถ้วยตวง
มะพร้าวขูดขาว 1 ถ้วยตวง
ที่มา
http://www.thaigoodview.com
ข้าวเหนียวแก้ว
แช่ข้าวเหนียวในน้ำอย่างน้อย 3 ชั่วโมง สงขึ้นผึ่งให้สะเด็ดน้ำ ปูผ้าขาวบางบนลังถึง เทข้าว เหนียวใส่ นึ่งในน้ำเดือดประมาณ 25 นาที ผสมกะทิ เกลือ น้ำปูนใส น้ำเตยรวมกันพักไว้นึ่งข้าวเหนียว เทใส่กะทิคนให้เข้ากัน ใส่กระทะทองตั้งไฟกวนให้เข้ากัน เทน้ำตาลทรายลงกวนจนข้น ยกลงพักให้เย็น ใส่กระทง
ส่วนผสม
ข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม
หัวกะทิ 1 3/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 700 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำปูนใส 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำใบเตย 1/2 ถ้วยตวง
ที่มา
http://www.thaigoodview.com
วันจันทร์ที่ 10 มกราคม พ.ศ. 2554
ฝอยเงิน (ไข่ในรัง)
ฝอยเงิน (ไข่ในรัง)
กลเม็ดเคล็ดลับ
น้ำเชื่อมทำไข่แมงดาเทียมนี้จะต้องข้นเม็ดไข่จึงจะกลมดี การทำไข่แมงดาเทียมนี้ อาจจะทำต่อเนื่องจากการทำฝอย ทองได้ เพียงแต่เปลี่ยนวิธีแทนที่จะโรยไข่เป็นเส้นก็ทำให้ไข่ หยดเป็น เม็ดกลม ไข่แมงดาเทียมควรเป็นเม็ดกลม มีผิวเป็นมัน เพราะน้ำ เชื่อม เคลือบผิวอยู่ ขนาดสม่ำเสมอกัน สีเหลืองสวย มีความนุ่ม นวลและฉ่ำน้ำเชื่อม รสหวาน หอม
มีไข่ขาวเหลือเยอะมากเลยทดลองทำดุ ขนมออกมาไม่ดีเท่าไรเส้นแบนแล้วก็ไม่สวยเอาซะเลย ลังเลว่าจะเอาลงบล็อคดีหรือเปล่า พอดีคุณ BLACK BERRIES ขอมา ก็เลยเอาสูตรมาลงไว้ให้ค่ะ เพื่อมีคนอยากทำด้วย สูตรนี้ดีมากๆเลยค่ะขนมออกมาแล้วไม่คาว
ส่วนผสมอาหาร
ไข่เป็ด
3
ฟอง
ฟอง
ไข่ไก่
7
ฟอง
ฟอง
น้ำตาลทราย
3
ถ้วย
ถ้วย
น้ำ
1
ถ้วย
ถ้วย
ขิงแก่
2
แง่ง
แง่ง
ไข่แมงดา
ไข่แมงดาเทียม
ไข่ไก่
5
ฟอง
ฟอง
ไข่เป็ด
5
ฟอง
ฟอง
แป้งสาลีคั่วแล้ว
1
ช้อนโต๊ะ
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2 1/2
ถ้วยตวง
ถ้วยตวง
น้ำดอกไม้
1
ถ้วยตวง
ถ้วยตวง
กระป๋องกดสลิ่มที่เจาะรูให้โตขึ้น
หรือกรวยใบตองเจาะปลายกว้าง
1/8
นิ้ว
นิ้ว
วิธีทำอาหาร - Make it
นำไข่เป็ดและไข่ไก่มาล้างเปลือกให้สะอาด ตอกไข่ใส่ลงไปในภาชนะ รวมกันทั้งไข่เป็ดและไข่ไก่ไม่ต้องแยก ( หากใช้ไข่เป็ดอย่างเดียวจะทำให้ขนมกระด้าง เพราะไข่เป็ดแข็ง แต่หากใช้ไข่ไก่อย่างเดียวก็จะทำให้ขนมเหลวเละ ดังนั้นจึงต้องนำ 2 ชนิดมาผสมกันให้พอดี ) จากนั้นก็ทำการแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว โดยใช้มือทั้งสองข้างค่อย ๆ ตักเอาไข่แดงออก พอแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวเรียบร้อยแล้วก็นำไข่ขาวไปกรองด้วยผ้าขาวบาง 1 ชั้น เพื่อเอาเศษสิ่งสกปรกออก กรองไข่ขาวเสร็จก็ตั้งพักไว้ ( ผ้าขาวบางจะต้องใช้ผ้าขาวบางที่ตาไม่ถี่หรือห่างเกินไป ถ้าตาถี่จะทำให้ไข่ขาวไม่สามารถไหลผ่านได้ และถ้าใช้ตาห่างไปก็จะกรองสิ่งสกปรกไม่ได้เช่นกัน )
นำน้ำตาลทรายกับน้ำมาใส่ในกระทะสเตนเลส เคี่ยวไฟไปเรื่อย ๆ ใช้กระชอนช้อนเศษผงที่สกปรกออกด้วย และก็เคี่ยวจนดูว่าน้ำเชื่อมเป็นยางมะตูมอ่อน ๆ หลังจากนั้นก็นำไข่ขาวที่เตรียมไว้มาใส่กรวยที่ใช้สำหรับโรย แล้วก็นำไปโรยในน้ำเชื่อม ตอนที่จะโรยไข่ขาวลงไปในน้ำเชื่อมนั้น ต้องรอให้น้ำเชื่อมเดือดจนเป็นฟองขึ้นมาแล้วจึงโรยไข่ขาวลงไป เพราะถ้าน้ำเชื่อมไม่เดือด เส้นไข่ขาวที่โรยลงไปนั้นจะแบน ไม่กลม
หลังจากที่โรยไข่ขาวลงไปในน้ำเชื่อม ก็ต้องคอยใช้ไม้ไผ่ที่เตรียมไว้ เกลี่ยไม่ให้เส้นฝอยเงินติดกัน จากนั้นประมาณ 5 นาที ก็ทำการสงเอาเส้นไข่ขาวขึ้นมาพักไว้บนถาดให้เป็นแพ การโรยไข่ขาวนั้นจะต้องโรยในลักษณะที่เป็นวงกลม เพื่อที่จะทำให้ง่ายในการตักขึ้นมาโดยที่เส้นไม่ขาด
หลังจากที่ได้เส้นฝอยเงินแล้ว ตักน้ำเชื่อมที่ใช้โรยไข่ขาวมาครึ่งกระทะ ใส่ไว้ในกระทะอีกใบหนึ่งและเติมน้ำลงไปเพื่อทำให้น้ำเชื่อมนั้นเจือจาง แล้วก็นำ ขิงทุบ ห่อด้วยผ้าขาวบางใส่ลงไป เพื่อที่จะไปช่วยดับกลิ่นคาวของไข่ขาว แล้วก็นำไปตั้งไว้บนไฟ ใช้ไฟอ่อน ๆ เพื่อให้น้ำเชื่อมนั้นอุ่นอยู่เสมอ ไม่ให้น้ำเชื่อมเย็น เพราะถ้าปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นจะทำให้ขนมฝอยเงินที่ทำออกมากระด้างไม่อร่อย
นำเส้นฝอยเงินที่พักไว้มาใส่ลงไปในน้ำเชื่อมที่เตรียมใหม่ แล้วก็ใช้ส้อมสาวเส้นฝอยเงินแล้วม้วนให้พอดีคำและให้เป็นลักษณะคล้ายกับรัง ไหม แล้วก็นำมาพักไว้ในถาดที่เป็นรูมีที่รอง เพื่อให้น้ำเชื่อมนั้นไหลลงไปอยู่ข้างล่างทำให้ขนมฝอยเงินไม่แฉะจนเกินไป ( หรือนำมาจัดเรียงลงในถ้วยตะไล โดยให้มีลักษณะเหมือนรังนกนำไปผึ่งลมให้แห้ง จึงแกะออกมาวางแล้วใส่ไข่แมงดา ลงไปในรัง รังละ 10-15 ฟอง โดยให้มี ลักษณะพูน ๆ จึง จะสวยงาม )
ไข่แมงดาเทียม
ต้มน้ำกับน้ำตาล ถ้าน้ำตาลไม่ขาวควรฟอกเสียก่อน เมื่อกรองน้ำเชื่อมสะอาดดีแล้ว เคี่ยวต่อให้น้ำเชื่อม ข้น ใช้เวลาประมาณ 12 นาที
ต่อยไข่แยกเอาเฉพาะไข่แดง รีดเอาเยื่อหุ้มไข่แดงออก คนไข่แดงให้เข้ากันดีและขึ้นฟู เคล้าแป้ง สาลีคั่วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
ตักไข่แดงที่เตรียมไว้ใส่กรวยใบตองหรือกระป๋องสลิ่ม ให้ไข่หยดลงในน้ำเชื่อมที่กำลังเดือดพอเต็ม ต้มต่ออีก 1-2 นาที ใช้ทัพพีโปร่งช้อนไข่แมงดาขึ้น ทำจนหมดไข่
อบไข่แมงดาด้วยดอกมะลิ กุหลาบมอญ หรือกระดังงา ในภาชนะที่ปิดได้สนิทค้างคืนไว้
ที่มาจาก : .dumenu.com
ข้าวต้มฟองเต้าหู้ เผือก มันเทศ
ส่วนผสม วิธีทำ น้ำซุปผัก ส่วนผสม วิธีทำ หั่นแครอท หัวไชเท้า กระหล่ำปลี เป็นชิ้นใหญ่ ต้มรวมกับพุทธาจีนจนเดือดและผักนิ่ม ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลกรวดอย่างละเล็กน้อย กรองน้ำนี้ไว้ใช้ทำอาหาร ที่มาจาก : healthandcuisine.com
สมัครสมาชิก:
บทความ (Atom)