foodandsnacks: กรกฎาคม 2010

วันศุกร์ที่ 30 กรกฎาคม พ.ศ. 2553

ตำรับเมี่ยงคำห่อใบชะพลู

(กะปิเมี่ยงคำ)

•	กะปิเผาไฟ	¼	ถ้วยตวง
•	มะพร้าวคั่ว โขลกละเอียด	¼	ถ้วยตวง
•	น้ำตาลปีป	1	ถ้วยตวง
•	น้ำเย็น	1	ถ้วยตวง
•	กุ้งแห้งป่น	2	ช้อนโต๊ะ
•	หัวหอมแดง	¼	ถ้วยตวง
•	ขิงแก่	2	ช้อนโต๊ะ
•	ข่าเผา	1	ช้อนโต๊ะ

	•		โขลกกุ้งแห้ง หัวหอมแดง ขิง ข่า รวมกันให้ละเอียด ละลายน้ำตาลปีปกับน้ำเย็น แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง
	•		เทใส่กระทะตั้งไฟให้เดือดสักครู่ ใส่เครื่องที่โขลกไว้ ใส่กะปิ มะพร้าวคั่ว คนให้เข้ากันเคี่ยวจนเหนียว


			หมายเหตุ
	•		ผู้ใหญ่จะใช้ใบผัก หยิบเครื่องปรุงต่างๆ ใส่หยอดน้ำเมี่ยง เติมพริกขี้หนูเม็ด
	•		เด็กๆ จะใช้กระทงกระดาษเล็กๆ รวบรวมเครื่องปรุง หยอดน้ำเมี่ยง เทใส่ปาก ทุกอย่างเตรียมไปได้โดยแยกเป็นกล่องๆ

	•	มะพร้าวกะเทาะเปลือกหั่นบางๆ ซอยคั่วให้เหลือง
	•	ถั่วลิสงคั่ว ปอกเปลือกบุบหยาบๆ
	•	กุ้งแห้งหั่นเล็กๆ
	•	ขิงอ่อนปอกเปลือกซอยฝอยเล็กๆ
	•	มะนาวหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ
	•	หัวหอมแดงปอกเปลือกหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ
	•	พริกขี้หนูหั่นแล้ว

		วิธีห่ิิิิอ
	•	ผสมเครื่องประกอบกับกะปิเมี่ยงคำให้เข้ากัน ชนิดข้นเหนียว ปั้นก้อนได้ ปั้นเป็นคำเล็กพอควร
	•	นำใบชะพลูที่ล้างและเช็ดให้แห้งห่อเครืองที่ปั้นไว้เป็นคำๆ (ปั้นก้อนบนใบชะพลู พับใบเข้าหากันพับหัวท้ายตลบด้านหลังให้วางได้)

ที่มา

http://variety.teenee.com/foodforbrain/28315.html

ขนมหม้อแกงถ้วยทอง

•	แป้งสาลีอเนกประสงค์	2	ถ้วยตวง
•	เนยสด	¼	ถ้วยตวง
•	ไข่แดงของไข่ไก่	1	ฟอง
•	น้ำเย็น	½	ถ้วยตวง
•	เกลือป่น	½	ช้อนชา

	•		นำแป้งสาลีใส่อ่าง จากนั้นนำเนยสดตัดเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงไปในแป้ง ใช้มือเคล้าแป้งและเนยสดให้เข้ากัน จนทั่ว
	•		นำไข่แดง น้ำเย็น เกลือป่น ผสมให้เข้ากันแล้วค่อยๆ เทลงในแป้งทีละน้อยใช้มือจับให้แป้งเป็นก้อนเดียวกัน พักไว้ประมาณ 10 นาที
	•		จากนั้นนำแป้งมาคลึงให้เป็นแผ่นบางประมาณ 1/4 ซม. แล้วจึงนำพิมพ์วุ้นอะลูมิเนียมขนาดเล็กวางบนแป้ง
	•		ตัดแป้งให้มีขนาดใหญ่กว่าพิมพ์เล็กน้อย กรุแป้งลงไปในพิมพ์ ใช้ส้อมจิ้มแป้งที่ก้นพิมพ์เพือไล่อากาศ ตัดขอบให้สวยงาม
	•		ตักไส้ใส่จนเต็ม นำไปอบใช้ไฟ 150 องศาฟาเรนไฮต์ เวลาประมาณ 15 นาที หรือจนขนมสุกเหลือง
	•		นำออกจากพิมพ์ โรยหน้าด้วยหัวหอมเจียว

(ไส้)

•	ไข่เป็ด	8	ถ้วยตวง
•	น้ำตาลปีป	1¼	ช้อนชา
•	หัวกะทิ	2	ช้อนชา
•	ใบเตย	4	ช้อนโต๊ะ
•	หัวหอมแดงเจียว	½	ช้อนโต๊ะ

	•		นำไข่ต่อยใส่อ่างผสมใส่น้ำตาลปีป หัวกะทิ ใช้ใบเตยขยำให้ส่วนผสมเข้ากันและขึ้นฟู กรองด้วยผ้าขาวบาง
	•		นำส่วนผสมข้อ 1 ใส่กระทะทอง ใช้ไฟปานกลาง กวนจนส่วนผสมข้น เนื้อเนียน ตักใส่ถ้วยแป้งพายให้เต็ม
	•		นำไปอบให้หน้าขนมแห้งสีสวยแล้วจึงโรยหน้าด้วยหัวหอมแดงเจียว

ที่มา

http://variety.teenee.com/foodforbrain/28313.html

วันพฤหัสบดีที่ 29 กรกฎาคม พ.ศ. 2553

หอยลายอบชีสมะเขือเทศ

•	หอยลายแกะเปลือกลวกพอสุก	½	ถ้วยตวง
•	ผักชีฝรั่งสับหยาบ (พาร์สเล่)	1	ช้อนโต๊ะ
•	เนยสด	2	ช้อนโต๊ะ
•	กระเทียมสับลับเอียด	1	ช้อนโต๊ะ
•	เกลือป่น	1	ช้อนชา
•	พริกไทยป่น	1	ช้อนชา
•	ชีสขูดฝอย	¼	ถ้วยตวง
•	มะเขือเทศสีดาลูกเล็กๆ	20	ลูก

	•	ใส่เนยสดลงในกระทะพอละลาย ใส่กระเทียมลงเจียวพอให้มีกลิ่นหอม
	•	ใส่หอยลายลงผัด ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทยป่น ผักชีฝรั่ง ผัดพอเข้ากัน ตักขึ้น
	•	ตัดหัวมะเขือเทศออก ใช้มีดคว้านเมล็ดมะเขือเทศออกให้เป็นรูตรงกลางลูก ใส่ส่วนผสมหอยลายบรรจุลงในมะเขือเทศ
	•	โรยหน้าด้วยชีสขูดฝอยปิดฝาด้วยมะเขือเทศด้านติดขั้ว จัดเสิร์ฟเป็นอาหารค็อกเทล

ที่มา

http://variety.teenee.com/foodforbrain/28262.html

ต้มยำปลาทูกับมะดัน

•	ปลาทูสด	5	ตัว
•	มะดันผลใหญ่	5	ผล
•	ตะไคร้สดๆ	1	ต้น
•	ใบมะกรูด	5	ใบ
•	พริกขี้หนู	10	เม็ด
•	ผักชี	1	ต้น
•	น้ำปลาดี	4	ช้อนโต๊ะ
•	น้ำมะนาว	4-5	ช้อนโต๊ะ
•	น้ำเปล่า	5	ถ้วยตวง

	•	ขอดเกล็ดปลาทู ควักไส้ออกล้างน้ำให้สะอาด ใช้มีดคมๆ บั้งพอควร
	•	ล้างตะไคร้ ตัดเป็นท่อนยาวประมาณ 1 1/2-2 นิ้ว ล้างใบมะกรูด ฉีกก้านกลาง ฉีกชิ้นโตพอควร
	•	ล้างผักชี เด็ดเป็นช่อเล็ก ล้างมะดันทุบเบาๆ พอแตก ล้างพริกขี้หนู เด็ดขั้ว ทุบพอแตก
	•	ตั้งน้ำให้เดือดจัด ใส่ปลาทู ตะไคร้ ใบมะกรูด มะดัน น้ำปลาดีเล็กน้อย พอปลาสุกยกลง
	•	ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี น้ำมะนาว พริกขี้หนู ตักใส่ภาชนะแต่งหน้าด้วยผักชี

ที่ีมา

http://variety.teenee.com/foodforbrain/28283.html

วันอังคารที่ 27 กรกฎาคม พ.ศ. 2553

ก๋วยเตี๋ยวหลอด

เครื่องปรุง

ก๋วยเตี๋ยวแผ่นใหญ่ยังไม่หั่น	1/2 กิโลกรัม
เนื้อหมูนึ่งสุก หั่นชิ้นเล็กๆยาวๆ	200 กรัม
เต้าหู้เหลือง หั่นชิ้นเล็กๆยาวๆ	2 แผ่น
ถั่วงอก ลวกพอสุก	1/4 กิโลกรัม
ตังฉ่าย	50 กรัม
พริกไทย	1/4 ช้อนชา
กุ้งแห้งผ่าหรือหั่นฝอย (หรือกุ้งแห้งตัวเล็กๆ)	1 ขีด
ต้นหอม ผักชี หั่นฝอยๆ	1/2 ถ้วย
น้ำปลา	1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๋วดำ	1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว	2 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริก	1 ช้อนชา
ปรุงรสอย่างก๋วยเตี๋ยวแห้ง มีน้ำส้มพริกดอง น้ำตาล
พริกป่น กระเทียมเจียว
(ใส่ในที่ปรุง 4 ช้อนโต๊ะ โรยหน้า 2 ช้อนโต๊ะ)	6 ช้อนโต๊ะ
ผักกาดหอม	2 ต้น

วิธีทำ
1. ผสมหมู เต้าหู้เหลือง ตังแย กุ้งแห้ง กระเทียมเจียว 4 ช้อนโต๊ะ ผักชีต้นหอม ถั่วงอก พริกไทย ปรุงรสอ่อนๆตามชอบ
2. แผ่แผ่นก๋วยเตี๋ยวใส่เครื่องที่ปรุงไว้ วางยาวๆตามแผ่นก๋วยเตี๋ยว จับริมแป้งพับหัวพับท้ายให้กลมเป็นหลอดนำไปนึ่งให้ร้อนจัดประมาณ 15 นาที
3. เวลาเสิร์ฟตัดเป็นคำๆ จัดวางข้างผักกาดหอมจะปรุงรสข้างนอกอีกก็ได้ตามชอบแล้วโรยกระเทียมเจียว

ที่มา

http://variety.teenee.com/foodforbrain/28177.html

ผัดขิงกรอบ

ส่วนผสม

เนื้อไก่หั่นชิ้นสี่เหลี่ยม	1/2 ถ้วย
ตัดหมูหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลวกพอสุก	1/4 ถ้วย
แป้งทอดกรอบ	1/2 ถ้วย
ขิงอ่อนซอย	1/2 ถ้วย
ตะไคร้ซอย	1/4 ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก	5-6 ใบ
ใบกะเพรา	1/4 ถ้วย
พริกขี้หนูแห้ง	5-6 เม้ด
เมล็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด	1/2 ถ้วย
น้ำมันสำหรับทอด	3/4-1 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ	1/2 ถ้วย
น้ำมันพืช	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
พริกไทยป่น

วิธีทำ
1. นำเนื้อไก่ ตับหมูคลุกเกลือป่น พริกไทยป่น แล้วคลุกแป้งทอดกรอบ นำไปทอดให้เหลือง
2. นำขิงอ่อน ตะไคร้ ใบมะกรูด ใบกะเพราะพริกขี้หนูแห้งทอดจนกรอบ
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน น้ำตาลปี๊บ ผัดให้หอม จนเป็นสีเหลืองอ่อนๆ
4. ใส่น้ำปลาแล้วคนให้เข้ากัน
5. นำส่วนผสมข้อ 1 และ 2 ที่เตรียมไว้ลงผัด ใส่เมล็ดมะม่วงหิมพานต์คลุกเคล้าให้ทั่ว จัดเสิร์ฟ

ที่มา

http://variety.teenee.com/foodforbrain/28206.html

สรุปอ.ปาย แผ่นดินไหว 6 ครั้ง

สำนักเฝ้าระวังแผ่นดินไหว สรุป 26 ก.ค. อ.ปาย จ.แม่ฮ่องสอน แผ่นดินไหว 6 ครั้ง แต่ไม่มีความเสียหาย

ผู้ สื่อข่าวรายงานว่า สำนักเฝ้าระวังแผ่นดินไหว กรมอุตุนิยมวิทยา สรุปการเกิดแผ่นดินไหวในประเทศไทย ในพื้นที่ อ.ปาย จ. แม่ฮ่องสอน เมื่อวันที่ 26 ก.ค. 2553 รวมทั้งสิ้น 6 ครั้ง โดยช่วงเวลาที่เกิดการเกิดแผ่นดินไหว เวลา 18.07 น. วัดการสั่นสะเทือนได้ 2.1 ริกเตอร์ เวลา 18.35 น. วัดการสั่นสะเทือน ได้ 3.0 ริกเตอร์ เวลา 19.17 น. วัดการสั่นสะเทือน ได้ 2.5 ริกเตอร์ เวลา 20.50 น. วัดการสั่นสะเทือนได้ 3.2 ริกเตอร์ เวลา 21.21 น. วัดการสั่นสะเทือน ได้ 2.3 ริกเตอร์ และ เวลา 21.50 น. วัดการสั่นสะเทือน ได้ 2.0 ริกเตอร์

ทั้งนี้ การเกิดแผ่นดินไหว ประชาชนในพื้นที่ อ.ปาย จ.แม่ฮ่องสอน รวมไปถึง อ.แม่สะเรียง จ.แม่ฮ่องสอน สามารถรู้สึกได้ เบื้องต้นไม่มีรายงานความเสียหายกับการเกิดแผ่นดินไหวครั้งนี้

ขอขอบคุณเนื้อหาข่าว คุณภาพดี โดย: หนังสือพิมพ์เดลินิวส์

ที่มา

http://tnews.teenee.com/etc/53479.html

วันศุกร์ที่ 23 กรกฎาคม พ.ศ. 2553

แกงจืดสาหร่าย

วันนี้ทำอาหารเจทานอีกแล้วค่ะ ก็จะทำเมนู แกงจืดสาหร่าย สูตรเจ ค่ะ เมนูนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ทานอาหารเจ หรือมังสวิรัติเป็นประจำ หรือผู้ที่อยากลองทำให้ลูกตัวเล็กๆ ทานหรือสมาชิกในครอบครัวทานด้วยก็ได้ค่ะ จะประกอบด้วยเครื่องปรุงและวิธีทำดังนี้ค่ะ

เครื่องปรุง
- สาหร่ายเป็นแผ่นกลมๆ แช่น้ำให้พอง หรือจะใช้สาหร่ายปรุงรส (ไม่ต้องแช่น้ำ) แผ่นละ 2 บาทก็ได้ค่ะ แค่ฉีกใส่ในน้ำซุปค่ะ มีขายตามร้านขายของชำหรือตามห้างฯ
- ฟองเต้าหู้ (ใส่ตามใจชอบ) นำมาแช่น้ำให้พองเช่นกัน

- ผักกาดขาด 1 ขีด หั่นเป็นท่อนๆ พอดีคำ
- แครอท จะหั่นตามขวางของหัวหรือหั่นตามยาว ก็ได้ค่ะ พอเหมาะหรือแล้วแต่ชอบค่ะ
- น้ำ 3 ถ้วยตวง
- เกลือ ครึ่งช้อนชา
- ซีอิ้วขาวเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย ครึ่งช้อนชา

วิธีทำ
- ทำน้ำซุปก่อน คือ เอาน้ำใส่หม้อตั้งไฟจนเดือด ใส่เกลือ ซีอิ้วขาวเห็ดหอม น้ำตาล ลงไป
- รอน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่ฟองเต้าหู้ ลงไปสักพัก
- ใส่แครอท ผักกาดขาว สาหร่าย ลงไปแล้วชิมและปรุงรสตามใจชอบ
- รอน้ำซุปเดือดอีกครั้ง ยกเลยจากเตา ตักใส่ถ้วยพร้อมรับประทานค่ะ

Tags: อาหารเจเพื่อสุขภาพ, แกงจืดสาหร่าย, แกงจืดสูตรเจ
หมวดหมู่ อาหารประเภทต้ม, เมนูอาหารเจ/มังสวิรัติ |

ที่มา

http://www.wiparatfood.com/

ถั่วงอกผัดเต้าหู้

วันนี้ทานอาหารเจอีกแล้วค่ะ และวันนี้จะทำเมนู ถั่วงอกผัดเต้าหู้ (สูตรเจ) ค่ะ ทำทานในครอบครัวค่ะ วิธีทำง่ายๆ ค่ะ ลองเอาสูตรไปทำกันได้นะคะ ถึงไม่ทานอาหารเจ ก็สามารถเอาไปดัดแปลงใส่เครื่องปรุงที่ไม่ใช่สูตรเจได้ค่ะ ไม่หวงสูตรค่ะ

เครื่องปรุงประกอบด้วย
- ถั่วงอกเด็ดหาง 2 ขีด

- เต้าหู้แข็งหรือเต้าหู้ถั่วเหลือง 1 แผ่น หั่นเป็นแท่งสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

- กุยช่าย หั่นเป็นท่อนๆ ยาวพอประมาณ ครึ่งถ้วย
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาวเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลเล็กน้อย
- ผงชูรสเล็กน้อย
- กระเทียมสับ 6 กลีบ (คนที่เคร่งจริงๆ จะไม่ใส่กระเทียมค่ะ)

วิธีทำ
- เอาน้ำมันพืชใส่กะทะตั้งไฟน้ำมันร้อนใส่เต้าหู้ทอดหรือผัดพอเหลืองๆ
- เต้าหู้เหลืองดูว่าน้ำมันเหลือมากไปหรือปล่าว ให้ตักออกกะให้พอดีแล้วใส่กระเทียมลงไป
- ใส่ถั่วงอกลงไป ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาวเห็ดหอม น้ำตาล ผลชูรส ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามใจชอบ
- ถั่วงอกเริ่มสุก ใส่ใบกุยช่ายลงผัด พอใบกุยช่ายพอสุกหรือเปลี่ยนสี ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟค่ะ
เคล็ดลับ ถั่วงอกจะสุกเร็วไม่ควรผัดนานเพราะถั่วงอกเหี่ยวดูไม่น่าทานค่ะ

Tags: ถั่วงอกผัดเต้าหู้, สูตรผัด, อาหารเจเพื่อสุขภาพ, เมนูผัด
หมวดหมู่ อาหารประเภทผัด, เมนูอาหารเจ/มังสวิรัติ |

ที่มา

http://www.wiparatfood.com

วันพฤหัสบดีที่ 22 กรกฎาคม พ.ศ. 2553

สาคูไส้หมู

ส่วนผสมไส้

เนื้อหมูสับ	400 กรัม
หัวหอมแดง	400 กรัม
ถั่วลิสงคั่วป่นละเอียด	1 ถ้วยตวง
พริกไทยเม็ด	1/2 ช้อนชา
รากผักชีหั่นละเอียด	2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมหั่นหยาบ	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	6 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว	4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว	3/4 ถ้วยตวง

วิธีทำไส้
1. โขลกพริกไทย รากผักชี กระเทียมให้ละเอียด
2. หัวหอมแดงหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ
3. ตวงน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟ ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงไปผัดพอหอม ใส่หมูผัดจนหมูสุก ใส่หัวหอมแดง ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว ชิมรสให้มีรสเค็มหวานจัด ผัดต่อไปจนแห้งและเหนียว
4. ยกลงใส่ถั่วลิสงคั่วป่นละเอียด ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานทิ้งไว้จนเย็น

ส่วนผสมสาคู

สาคูเม็ดเล็ก	3 ถ้วยตวง
กระเทียมสับละเอียด	1/4 ถ้วยตวง
น้ำมัน	1/2 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า

วิธีทำ
1. กระเทียมสับละเอียด เจียวกับน้ำมันให้เหลือง ตักขึ้น
2. เอาสาคูล้างน้ำ รินน้ำออก ให้มีน้ำเหลืออยู่บ้าง ทิ้งไว้สักครู่ พอสาคูขึ้นจึงนวดเบาๆมือ พอปั้นได้ ถ้าสาคูแห้งไปก็เติมน้ำเล็กน้อย นวดพอเข้ากัน
3. หยิบสาคูมาก้อนหนึ่ง แผ่สาคูให้บางตักไส้ใส่ตรงกลาง เอาสาคูหุ้มไส้ให้มิด
4. ฉีกใบตองปูลังถึง ทาน้ำมันบนใบตองให้ทั่ว หยิบสาคูเรียงใส่ลังถึง อย่าเรียงให้ติดกัน พรมน้ำบนลูกสาคูให้ทั่ว นำไปนึ่งประมาณ 7 นาที เมื่อสุกแล้วยกลง พรมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว ทิ้งไว้สักครู่ เอาสาคูขึ้นจากลังถึง ใส่ถาดที่หล่อด้วยน้ำมัน
5. สาคูไส้หมูรับประทานกับผักกาดหอม ผักชี พริกขี้หนู
6. เวลาจัด หยิบสาคูขึ้นจากถาดน้ำมันใส่จานโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว

ที่มา

http://www.horapa.com/content.php?Category=Appitizer&No=937