foodandsnacks: มิถุนายน 2010

วันอังคารที่ 29 มิถุนายน พ.ศ. 2553

สเต็กเนื้อพริกไทยดำ

ส่วนผสม

เนื้อวัวส่วนสะโพก (top round) ชิ้นหนา 1 นิ้ว (ชิ้นละ 200 กรัม)	2 ชิ้น
น้ำมันมะกอก	2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบดใหม่ๆ	1 ช้อนชา
เกลือป่น	1/2 ช้อนชา
เนยสดชนิดจืด	3 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับละเอียด	1/3 ถ้วย
วิสกี้	3 ถ้วย
บราวน์ส ต๊อก	1/4 ถ้วย
ครีมข้น	1/3ถ้วย
กระทะเหล็กแบบมีร่อง
เฟรนช์ ฟรายทอดและผัก ปวยเล้งผัด
ออริกาโนสดสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ
1. ล้างเนื้อ ซับน้ำให้แห้ง ทุบด้ยค้อนทุบเนื้อบนหน้าตัดของเนื้อพอนุ่ม หมักกับน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา ในตู้เย็นช่องธรรมดา 30 นาที
2. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกที่เหลือบนไฟกลางจนร้อน (ทดสอบโดยหยดน้ำลงไป ถ้าน้ำเต้งขึ้นมานทีถือว่าใช้ได้) โรยเกลือ 1/4 ช้อนชา บนเนื้อที่หมักให้ทั่ว แล้วใส่แน้อทั้งชิ้นลงทอดด้านละประมาณ 1-2 นาที (เนื้อที่ได้จะมีลักษณะสุกด้านนอกแต่ข้างในยังแดงหรือมีรอยไหม้เล็กน้อย) ปิดไฟ ตักใส่จาน พักไว้
3. ทำซอสโดยตักน้ำมันที่เหลือในกระทะทอดเนื้อ แล้วใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะ เปิดไฟกลาง พอเนยละลายใส่หอมแดงผัดจนสุกนุ่ม ใส่วิสกี้ คนพอทั่ว พอเดือดใส่บราวน์ส ต๊อก ครีม ข้น และเนยที่เหลือ เคี่ยวพอเนยละลายและมีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยที่เหลือ คนให้ทั่ว ปิดไฟ
4. วิธีจัดเสิร์ฟ วางเฟรนช์ฟรายทอดและผักปวยเล้งผัดที่หัวจสาน วางชิ้นสเต็กเนื้อ ตักซอสที่ทำใส่ ตกแต่งด้วยออริกาโนสด เสิร์ฟร้อนๆ

ที่มา

http://variety.teenee.com/foodforbrain/27597.html

ซุปเห็ดหอมน้ำแดง

ส่วนผสม

* น้ำซุปผัก 5 ถ้วย
* ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
* ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนชา
* น้ำมันงา 2 ช้อนชา
* พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
* เนื้อปูหรือปูอัด 2 ขีด
* เห็ดผัดปรุงรสแล้ว 1/2 ถ้วย
* แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย
* น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
* ต้นหอมหั่นเป็นท่อน 2-3 ต้น
* ผักชีสำหรับโรยหน้า

ส่วนผสมเห็ดผัดปรุงรส

* เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 10 ดอก
* เห็ดหูหนูขาว 1 ถ้วย
* น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
* ขิงแก่หั่นบางๆ 3-4 แว่น
* ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำแช่เห็ดหอม 1 ถ้วย

วิธีทำ

1. ผัดเห็ด หอม ขิง กับน้ำมันงา ใส่เห็ดหูหนูขาว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เติมน้ำแช่เห็ดหอมแล้วเคี่ยวเพื่อให้รสชาติซึมเข้าเนื้อเห็ด ใส่น้ำตาลทรายแดงนิดหน่อยพอให้รสกลมกล่อม ผัดจนแห้ง พักไว้
2. ต้มน้ำซุปผักจนเดือด คอยช้อนฟองออก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายแดงนิดหน่อย และพริกไทยดำ ชิมอย่าให้ออกรสเค็มมาก
3. ใส่เห็ดที่ปรุงรสแล้วลงไปพร้อมเนื้อปู รอจนเดือด
4. ค่อยๆเติมแป้งข้าวโพดที่ผสมน้ำไว้แล้วลงไป ค่อยๆคน เมื่อแป้งสุกแล้วจะใส ตักขึ้นเสิร์ฟ โรยผักชีและพริกไทยที่เหลือ

Tips

* น้ำ ซุปผักทำง่ายๆ เพียงนำหัวไชเท้า 1 หัวปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ แครอท 1 หัว ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ เช่นกัน และหอมใหญ่ 1 หัว ผ่าเป็น 4 ชิ้น นำลงต้มรวมกันในน้ำเปล่า 6-7 ถ้วยตวง เคี่ยวไฟอ่อนปานกลางประมาณ 20 นาที
* การปรุงรสเห็ดก่อนนำไปทำอาหาร ช่วยให้เห็ดดูดรสชาติเครื่องปรุงไว้ เมื่อนำไปทำอาหารจะได้เห็ดที่ยังมีรสชาติอยู่ ไม่จืด
* ต้มน้ำซุปอย่าให้เค็ม เพราะเมื่อใส่เห็ดปรุงรสลงไปรสชาติน้ำซุปจะเค็มขึ้น
* หากชอบกุ้งสามารถใส่กุ้งแทนเนื้อปูได้ สำหรับคนกินมังสวิรัติก็ใช้เต้าหู้แทนเนื้อปู

ขอบคุณที่มา-thaider

เยื่อไผ่สอดไส้

ภาพประกอบทางอินเตอร์เน็ต

•	เยื่อไผ่แห้ง	200	กรัม
•	แครอทขูดฝอย	1	ถ้วยตวง
•	เห็ดเข็มทอง	50	กรัม
•	หน่อไม้ฝรั่ง	50	กรัม
•	สาหร่ายทะเลแช่น้ำ	50	กรัม
•	แป้งสาลี	2-3	ช้อนโต๊ะ
•	น้ำตาลทราย
•	ซอสปรุงรส
•	ซิอิ๊วขาว
•	พริกไทยป่น
•	น้ำมันงาเล็กน้อย

	•	นำเยื่อ ไผ่ แช่น้ำจนกระทั่งพองตัว
	•	ผสมผักทุกอย่าง เข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส ซิอิ๊วขาว พริกไทยป่น น้ำมันงา
	•	เติมแป้งสาลี เพื่อให้ส่วนผสมจับตัวเป็นก้อน นำไปใส่ในเยื่อไผ่ แล้วนึ่งอีกครั้งจนกระทั่งผักสุก (รับประทานกับซอสเปรี้ยว)
	•	ผสมน้ำราดโดย ตั้งน้ำซุปผัก 1 ถ้วยตวง พอดือด ปรุงรสด้วยซิอิ๊วขาว และละลายแป้งมันลงไปเล็กน้อยพอเดือดราดบนเยื่อไผ่เสิร์ฟร้อนๆ

ห่อหมกกุ้ง

•	เนื้อ ปลากรายขูด	½	ถ้วย ตวง
•	เนื้อกุ้งบด หยาบๆ	½	ถ้วย ตวง
•	น้ำพริกแกงคั่ว	1/3	ถ้วยตวง
•	ไข่แดง	1	ฟอง
•	กะทิ	1 1/3	ถ้วยตวง
•	น้ำปลา	5	ช้อนชา
•	น้ำตาลปีบ	1	ช้อนชา
•	กุ้งสด	10	ตัว
•	กะทิหยอดหน้า	¼	ถ้วยตวง
•	แป้งข้าวเจ้า	½	ช้อนโต๊ะ
•	พริกชี้ฟ้าแดง หั่นฝอย	1	เม็ด
•	ใบมะกรูดหั่น ฝอย	4	ใบ
•	ใบผักชี

	•	ผสมกะทิหยอดหน้ากับแป้งข้าวเจ้าให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟคนให้ข้นเล็กน้อยยกลง
	•	ผสมเนื้อปลา เนื้อกุ้ง น้ำพริกแกงลงในอ่างผสมคนให้เข้ากัน ใส่กะทิทีละน้อย คนให้ส่วนผสมขึ้นฟู ใส่ไข่แดง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีบ คนให้เข้ากันอีกครั้ง
	•	ตักห่อหมก ใส่ลงบนฝาหอยเชลล์ โดยให้ตรงกลางพูนเล็กน้อย วางกุ้งสดตรงกลาง
	•	เรียงห่อหมกกุ้งลงในลังถึง นำไปนึ่งให้สุก ใช้เวลาประมาณ 15 นาที พอสุก ราดหน้าเล็กน้อยด้วยกะทิ ใบมะกรูด ผักชี พริกชี้ฟ้าแดง จัดเสิร์เป็นออเดิร์ฟ